【巴黎探店#11】老佛爷的隐藏生蚝馆,欢迎收藏
法国产生蚝,法国人也喜欢吃生蚝。
事实上不止法国人喜欢吃生蚝,全世界人民都喜欢。
在老佛爷家居楼的地下一层,是生鲜特产超市。
这里不仅有蓝龙虾,和各式各样的新鲜海物。
最赞的就是可以堂食的生蚝了。
借着#老佛爷买什么的话,聊聊老佛爷买什么吃😄
生蚝拼盘提供6种不同种类的生蚝。
分别是Cancale/ Marenne Oléron/ Saint Vaast/ Gillardeau/ Plate de Belon, 以及 Tarbouriech
曾经我也是乱点一气,后来慢慢吃着吃着涨了点知识,和大家分享一下。
按产地从北至南
1⃣️Saint Vaast (Normandie)
诺曼底大区的牡蛎肉质含碘量较大,很受生蚝爱好者喜爱。产区内比较特别的是诺曼底东部Saint-Vaast地区含有坚果味道的牡蛎。
2⃣️Cancale (Bretagne)
Cancale 处于布列塔尼生蚝产区,属于saint-malo地区。这边的huîtres creuses 生蚝受益于圣米西尔山下世界上最高的大潮的影响,肉质有弹性,鲜味十足。
3⃣️Plate de Belon (Bretagne)
同属于布列塔尼地区,除了huîtres creuses,贝隆地区以养殖的huîtres plates而著名。肉体丰满,咬感脆爽,特别是金属味明显,所以又有铜蚝之称。
4⃣️Marennes Oléron (Charente-Maritime)
鲜味在口中持续时间较长而得名 terres marines(有海洋气息的土地。huîtres Marennes-Oléron 常被法国人称为 Fines de Claires,蚝肉较少,呈淡绿色,相对于其他生蚝油腻感(gras)较轻。
5⃣️Gillardeau (Charente-Maritime)
国人中最知名的蚝,产自从养殖工序到口感味道均以“复杂”著称。长达4年的养殖时间为Gillardeau孕育出3重层次,入口时是海水鲜香味,中味是软滑口感和香浓奶味,最后则是吉拉多独特的榛子香。
每一枚吉拉多生蚝壳上都有G字的刻章。
6⃣️Tarbouriech (Méditerranée)
国内赋予了一个好听的名字“粉钻生蚝”。南法炽热阳光除了杀菌补钙,也使得蚝壳的表面逐渐行程淡淡的玫瑰粉色,这就是玫瑰蚝的名称由来。
汁水丰富,个头饱满。
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