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Anita An

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Anita An

49 days ago

关于鸡蛋蛋糕求教大神

买了打蛋器之后迫不及待就做了蛋糕,结果发现只有上层发起来了,下层根本没有空气,很硬很紧密像湿湿的饼一样。到底是为啥呢?已知用的是最简单的鸡蛋,糖,牛奶,面粉的菜谱,打发蛋白时候已经加过柠檬汁了。会不会是因为我低筋面粉放多了?因为我没有秤所以面粉是自己估摸着放的。另外回缩很厉害要咋办呢?
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21条评论

糖果儿~~48 days ago

面粉放多了 蛋白没打好 搅拌的时候不能打圈圈 要从下面翻上来 你可以上youtube看看视频 最好买个称 或者量杯

陳妙蕪48 days ago

这题我会答!我之前一直能成功,上次自作主张稍改了一下就成这样了,是蛋白消泡了,下次把蛋白打好就可以,不是什么大问题

繁星点点✨48 days ago

蛋白不能像糊糊一样 秤很重要的,可以借助泡打粉levure chimique.

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再战蛋糕,无秤无打蛋器

再战蛋糕,无秤无打蛋器

上次发了蛋糕失败求助之后收到很多热心评论回复,十分感谢大家~我重整旗鼓,再战一回,结果还行,我已经满意了,给大家分享一下经验!😍 1.看了小高姐的视频,很有帮助,也是跟着她做的巧克力蛋糕,仍然没有秤,自己看着点视频里的稀稠程度放是ok的。 2.上次很大的失败点是蛋白打发不够,因为我只有一个小小的充电打蛋器(图三),打发很难要很久,上次我以为我已经打好了,其实可能连湿性发泡都没到。这次打久了一点,但是还是没有视频里的硬,可能还需要再多发一段时间ORZ 3.上次烤箱没有预热,温度和时间都是我瞎选的哈哈哈别跟我学,要预热然后150度一个小时左右。 4.这次的蛋糕其实没有长很高,基本就在我倒的蛋糕糊的位置而已,但是至少里面都是绵软的,不分层了,而且拿出来倒置基本没有回缩,虽然本来就不高啦。 5.我神奇的发现一个点:我混合蛋白糊的时候,觉得蛋黄糊稍微有点多(没有秤的后果),就随手把蛋黄糊倒了一杯在模具里一起烤了(图四),结果!!发的特别好啊长的很高!!而且外面脆里面软!!没有打蛋器的朋友们快试试啊!蛋黄糊不用打发蛋白耶✌🏻

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