【一分钱攻略】生活想要仪式感?自制Brunch教程立马安排上!分分钟还你优雅人生

【一分钱攻略】生活想要仪式感?自制Brunch教程立马安排上!分分钟还你优雅人生

by : 一分钱 • 无恙发布于 : 2019-11-03更新于: 2019-11-0493023


前一阵王者农药新赛季刚更新的时候,小编抱着手机玩自走棋玩的有点上头,周五晚上总想着拿一局第一就睡觉,结果总是被发牌员制裁。于是,那周末两天小编都是十点多才起。起床了之后,吃早饭也不是,等着吃午饭又太饿,于是就做了两天早午餐Brunch。睡懒觉的周末,尤其是当窗外的秋雨淅淅沥沥的时候,没有什么比一顿Brunch更舒坦的了。


而在外卖行业并不发达的法国,在10-11点这个“早餐以后,午餐未满”的时间段,你连个披萨都叫不到。就算偶尔自己能忍着沉重的起床气支撑到午饭时间,那Having Brunch Together作为一场完美约会的最后一步(噗hhhh),是不是也应该力求尽善尽美呢?



所以大家一起学着做起来吧!看完这篇Brunch烹饪指南,你一定能做出一顿完美的早午餐,甚至可以从容地设计自己的早午餐餐谱。

早午餐概论

所谓早午餐,就是一个夹杂在早餐和午餐之间的一顿饭。一般吃了这顿饭,就不需要吃早餐(一般是因为起得晚来不及)也不需要吃午餐了(一般是因为懒得做一顿正餐)。所以,这也就意味着一顿好的早午餐需要达到三个目的


First——它需要有营养与能量以达到早餐提神醒脑开启嗨皮一天的功能。


Secound——它需要分量足够大以支撑到晚餐,或者至少至少支撑到下午茶。也就是说,它应该比午餐有更持久的饱腹感。但由于是早上刚起床没多久,就身体健康而言也不能吃太多。


Last——它需要比一顿午餐正餐简单易做



所以说,一顿成功的Brunch的要求其实是比单独的早餐和午餐多得多的。


哎哎哎别走!要求多又不代表困难呀,掌握了套路早午餐还是很容易搞定的。


早午餐的套路

像Brunch这种一套一套上的东西,套路总是有的(这个谐音梗主编看了想打人)。

其实如果我们拆解开来上文提到的三大要求,一条一条加以满足,自然也就有了早午餐的套路。

首先,提神醒脑,说白了就是摄入咖啡因,碳水,糖,脂肪;营养就是蛋白质、膳食纤维和维生素,简称蔬菜水果;饱腹感就是在能提供上述营养和能量的食材当中选择饱腹感强的食物,简单容易就是用一口平底锅全都搞定。

综上,最完美经典的早午餐就是维多利亚时期就在英国开始流行的Full English Breakfast(英式早餐)。


English Breakfast


培根鸡蛋和肠提供了脂肪和蛋白质以及相当一部分饱腹感;西红柿和蘑菇提供了营养物质,并且西红柿和蘑菇(尤其是口蘑)本身也能提供很强的饱腹感;然后,旁边的豆子的酱汁和西红柿的酸味能让人食欲大开提神醒脑,并且豆子其实是这套餐中能提供饱腹感最持久的食材了。


其实,英式早餐中除了那两片面包单纯负责提供碳水,剩下的都是提供饱腹感的代表食物。蘑菇,西红柿和豆类深受各路减肥爱好者追捧,如果去查素食菜谱一般都是围绕豆类和菌类展开的菜谱设计。而且,英式早餐也足够简单,一口平底锅按”面(少许黄油),肉(橄榄油或植物油)、蘑、蛋(再加一点点橄榄油)、茄、豆“的顺序煎就好

根据英式早餐的经典范例,小编总结出一个早午餐公式:

Brunch = Bread + Meat + Egg + Veggie + Beans

其中豆类可喝杯豆浆,不加或用《憨豆先生》系列电影代替(小编看到主编扛着棍子过来了)hhhhh


Brunch 公式面肉蛋举例

所以,最简单的早午餐就是如果我们能把每个元素都简单地烹饪出来,把它们放到一个盘子里就好了,而且自由度很高可以不同元素自由组合,根据喜好和懒惰程度自由调整元素数量。


首先~面点(碳水)类


除了最经典的烤吐司之外,也可以用烤土豆、面包布丁、意面,甚至烤馒头片、油条等。



如果有烤箱,甚至可以做更多种类的简单烘焙,比如说图中这种约克郡布丁:将过筛面粉,牛奶和鸡蛋混合成浓度合适的面糊,加少许盐;190摄氏度预热烤箱,将植物油(小编强烈建议用花生油)倒入模具三分之一处,放入烤箱热15分钟,取出来之后将面糊快速倒入模具至三分之二处,快速放回烤箱烤15-25分钟,时间根据面糊多少和模具大小调整。


是不是很简单!花三四十欧买个微波炉大小的小烤箱就能搞!原料配比看心情,小编喜欢蛋奶面粉为一比一比一。


小编写稿日早上迷迷糊糊做的早午餐:约克郡布丁+猪肉饼+豆角与煎蛋


然后~肉肉


培根必须拥有姓名因为培根或许是冰箱冷藏室里面制作和储存最方便的肉类了。不同于一般新鲜猪肉放两三天就能明显看到品质变化,培根作为腌制品,根据腌渍程度放一两个星期一般没有问题。而且培根简单容易,煎完之后用锅中培根油煎其他的东西都尤其香。小编强烈建议去大街小巷的肉铺买各家自制的培根。


当然,比较方便的还有在肉铺和超市等随处可见的各种肠类,也可以煎个鸡胸肉啊起个汉堡肉饼啊什么的,喜欢清淡一点的也可以另起一锅淡盐水煮个鸡胸肉什么的。也可以用之前做正餐的边角料,比如上一部分小编做的简单早午餐图里的肉饼就是前一天做炸酱之后用剩下的肉馅做的:在剁碎的猪肉糜中加入鸡蛋,淀粉,水以及香料捏成型下锅煎即可。


还有~蛋制品

蛋奶制品大概是早午餐的核心,炒蛋呀煎蛋呀蛋卷呀,不胜枚举。小编最喜欢做的一款应该是西班牙蛋饼,其中原因之一是因为这个做一次能吃好几回:一口24厘米的平底锅,六枚鸡蛋,三个中等大小土豆(共500g)去皮切片,过油煎熟(传统为橄榄油油炸…好费油)后趁热放入六枚鸡蛋的蛋液中,静置30分钟,中火,盖上盖子,直到表面基本凝固,借助一个盘子将蛋饼倒扣过来,翻个面继续煎五分钟。


小编认证:煎一次够仨人吃,或者一个小编吃两顿。


其他种类的早午餐

班尼迪克蛋  Egg Benedict 


精致系早午餐的代表,最下面是英式玛芬(如果你不愿意花十几个小时发酵面团的话可以去超市买),蔬菜(一般为水煮菠菜),培根或火腿或烟熏三文鱼或你喜欢啥放啥,上面一个水波蛋加蛋黄酱。


其中,别的都好说,里昂式蛋黄酱是需要稍微练习一下。备一锅热水,五分满,保持在九十度左右,另起一个金属大碗一个蛋黄,少许盐和调味料,边倒橄榄油边用打蛋器搅拌。建议别倒太多油,而且要选高质量的植物油比如庄园制的橄榄油什么的。大碗放在热水锅上加热搅拌五秒,然后拿下来常温搅拌五秒,重复,直到酱汁升温至合适状态,调味即可。


洛林派 Quiche Lorraine


法国东北菜的代表 猪肉炖白菜 登场(嗯?)


又是一个有个小烤箱就能搞定菜,蛋液混合淡奶油和牛奶,将煎好的厚培根丁(跟着油!跟着油!跟着油!)倒入混合液。提前烤派皮,拿出来将蛋液倒进去,再放回去烤半小时(根据派的厚度调整)即可。


和西班牙蛋饼一样是可以吃好几次或一群人聚餐吃的呢!


最后~火锅面

按照公式讲这才叫啥都有!hhhh


刚煮出来不说了,小编吃面去了~拜拜



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2条评论

KTY7 days ago

火锅面不能同意更多!

一分钱 · 无恙7 days ago

@KTY:哈哈还是中餐最好吃

一分钱 · 无恙7 days ago

哈哈还是中餐最好吃