法国油封鸭 | 人在巴黎,吃在西南!这几家馆子最好吃!人见人爱的油封鸭超市也能搞定!

法国油封鸭 | 人在巴黎,吃在西南!这几家馆子最好吃!人见人爱的油封鸭超市也能搞定!

by : 一分钱 • 磷酸盐发布于 : 2021-10-13更新于: 2021-10-1374022


钱宝宝们大家好呀,今天小编来给大家介绍一道法国西南地区的经典美食「油封鸭」(confit de canard)!


其实油封是古代法国保存食物的方法之一,油封鸭就是将鸭肉用盐腌制,然后低温慢煮并用油封存。别看这道菜听起来很油腻,其实鸭肉在油脂的激发下十分好吃,鸭油还可以用来煎土豆片或其他配菜,非常美滋滋!


不过自制油封鸭多少需要一些厨艺,并且由于需要低温慢煮都至少要做几个小时,厨艺小白可能看到菜谱都会望而却步。今天小编就来给大家聊聊速食油封鸭和餐厅的油封鸭吧!


图 | © Françoise Nicol / Hachette Cuisine Femme Actuelle


# 超市里的油封鸭

罐头油封鸭


超市的罐头油封鸭虽然是工业化批量生产的,但价格便宜,一般10欧出头就可以买到有4到6根鸭腿的罐头。不过其中一些咸到可怕,吃上一口甚至让人感觉在干啃食盐。但有的味道也不错,适合厨房小白在家想吃顿大餐的时候买回来自己加工一下。


对于罐头油封鸭,建议用烤箱将鸭腿加热或在平底锅煎香表皮,再用鸭油炒制一下自己喜欢的配菜,一般标准的配菜是土豆,不过换上西红柿、西葫芦等也还不错,这样做下来其实也有七成餐厅的感觉。


在踩雷了 Casino、欧尚、家乐福等多家超市的多个品牌罐头之后,小编要安利一下还不错的牌子。


LABEYRIE


首先是 LABEYRIE 这个牌子。这个牌子的罐头价格大约是10欧元4-6个鸭腿,会因为出售超市不同价格略有出入。


这款油封鸭不是很咸,口感比较正宗,自己在家煎一下,拿罐头里的鸭油煎香土豆,真得很好吃!此外,在 Monoprix 还能买到冷藏的这个牌子的油封鸭,价格是10欧元2个鸭腿。


Diamant Noir

此外,Diamant Noir 的油封鸭罐头也不错,虽然小编最初买它纯粹是为了凑超市满减,但它不是很咸并且很好地保留了鸭的香味,不像有的罐头油封鸭里面鸭肉比较柴也没有鸭肉味。这个罐头价格比 LABEYRIE 的还便宜一些,不到10欧就可以买到4-6个鸭腿的大罐头。


冷藏的真空油封鸭


法国人对究竟买罐头的油封鸭还是真空冷藏的油封鸭也有一定的争议。一些法国人认为真空冷藏的更加健康,不过一些来自西南地区油封鸭产区的法国人表示其实他们也会买罐头油封鸭,这两种在口感上一样正宗。


至于健康程度嘛,从外包装上的食物评分来看似乎两个差不多!整体而言真空油封鸭没有罐头油封鸭那么咸,所以口感都还不错,大家可以在超市里结合价格自行选择。



Picard 冷冻油封鸭



冷冻产品行业大佬 Picard 也不甘示弱推出了冷冻油封鸭,9.6 欧元2个鸭腿。官方提供的加热方法包括微波炉、烤箱和水浴加热三种。


烤箱加热的效果很美滋滋,水浴加热的话如果直接吃口感会稍显油腻,不过配饭却有几分红烧鸭腿盖浇饭的快乐,微波炉加热的话需要小心鸭油四溅。口感和价格上,Picard和超市真空冷藏鸭难分伯仲。


# 巴黎油封鸭餐厅推荐


如果不想吃速食油封鸭,那不如去下馆子?法国西南地区作为油封鸭的产地,有大量的油封鸭做的不错的小馆子。毕竟,按照法国西南地区人的说法,要是不把鸭子油封了,如何把大量必须得杀了取鹅肝的鸭子的肉长期保存呢?


基本上法国西南地区的农场、产鹅肝的地方的「家庭式」(Fait Maison)小餐馆都有不错的油封鸭烹饪技术。不过毕竟西南地区有点儿远,那就给大家推荐一下「人在巴黎,吃在西南」的巴黎油封鸭餐馆吧。


Le petit canard


这家店的名字翻译成中文叫「小鸭子」,这个名字就充分说明了店家很有烹饪鸭类料理的自信。



确实这家店的菜单几乎都是鸭肉制品,包括油封鸭、鸭胸肉、鞑靼鸭肉等,鸭肉原材料都来自于位于法瑞边境的农场。它家菜做的十分不错,内部装饰也像法国西南地区的家庭农场餐馆一样,可爱朴素又不乏热情。



地址:19 Rue Henry Monnier, 75009

营业时间:周二 - 周六 12:00–14:30,18:30–23:00

油封鸭菜品价格:20欧元


La Grange Aux Canards


这家店也是法国西南地区特色餐馆,店名翻译成中文是「鸭舍」,这一听就是烹饪鸭肉的专家了!



这家店对他们的油封鸭相当自信,官网主图就是他家的油封鸭。当然啦,他的油封鸭真的很好吃!不过他家的装修就是朴实无华的小餐馆,但这家店就在圣母院附近,适合去市中心逛一圈再来吃饭。


地址:23 Rue Frédéric Sauton, 75005

营业时间:周三 - 周日 18:30–22:30,以及周六 12:00–14:00

油封鸭菜品价格:20欧元


Canard & Champagne


其实油封鸭的餐馆也不全是西南乡村风,这家店如同它的名字一样擅长做鸭并提供很多香槟供选择。



店内装饰将酒窖风格和巴黎廊街的华丽复古结合,午餐晚餐和 Brunch 提供多个套餐,如果只想尝个鸭腿也可以花10欧元单点一根油封鸭腿,鸭肉好吃且鸭皮很酥,如果路过的话不妨一试。



地址:57 Pass. des Panoramas, 75002

营业时间:周二 - 周六 12:00–14:00,19:00–24:00

油封鸭菜品价格:单点鸭腿10欧,配的土豆或沙拉需要另外单点


各位钱宝宝看完这篇油封鸭安利,有没有看饿呢?如果还没吃过油封鸭的话赶紧去尝试一下吧!



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2条评论

ZW👾12 days ago

鸭肉好吃难做

一分钱 • 磷酸盐12 days ago

@ZW👾:真的!我自己根本不敢做hhhh