法国烘焙入门 | 手把手带你入门烘焙,一篇搞懂新手模具买什么,还附赠小白友好菜谱~

法国烘焙入门 | 手把手带你入门烘焙,一篇搞懂新手模具买什么,还附赠小白友好菜谱~

by : 一分钱 • 磷酸盐发布于 : 2021-10-21更新于: 2021-10-2166020


Hello,爱吃的钱宝们!


面包店里的面包、甜点真香啊,那自己做呢?很多烘焙工具价格不算便宜,对于刚准备跳入烘焙坑却又不知道自己能否坚持的新手宝宝,有什么必买工具呢?


今天,小编就来给大家送上烘焙入门指南,让大家不花一点冤枉钱又能做出美味的作品。


必不可少的烘焙工具清单


鉴于本清单为必不可少烘焙工具清单,所以没有列出诸如硅胶垫、擀面杖、隔热手套、料理盆、厨师机等可以被删减替代的工具。


当然,下面列出的部分工具也可以在配方要求不严格或不需要使用的原材料不涉及该工具时被省略,这些会在具体介绍工具的时候指明。


烤箱 Four


烘焙,顾名思义离不开烤箱。在法国如果租的是公寓或别墅,多半房东已经配上了烤箱,如果是学生宿舍或者小的studio,则常常需要自行购买烤箱。


大家可以根据家里的空间大小和想做的食物的体积决定购买多大的烤箱。不过,太小的烤箱能烤的种类十分有限,大家可以在空间允许的情况下尽量不要买过于迷你的。

食物秤 Balance de cuisine


烘焙食谱常常十分精准,对糖、面粉、酵母等的用量都精准到了具体多少克,推荐买精度至少到0.1克的食品秤。


当然,如果真的只想突发奇想做一次烘焙就再也不尝试并且配方要求不严格的话也可以用带糖、面粉等常见烘焙材料刻度的量杯大概估量一下重量。


打蛋器 Fouet


打蛋器分电动和手动,手动的又分硅胶材质和不锈钢材质,烘焙中常见的打发蛋白或者全蛋等都需要持续打发,这些活儿还是交给电动打蛋器比较省力,至于电动打蛋器单头还是双头,倒是不太重要。不过记得选个功率大点的,不然打发时间可能有点久。



刮刀 Spatule


刮刀可以用来拌面糊、铲干净碗壁的残留,还是十分实用的。推荐购买一体式的刮刀,分体式的容易有污渍残留。



硅胶刷 Pinceau en silicone


硅胶刷在刷油、刷蛋液的时候都很实用,甚至哪怕退出烘焙坑之后还可以给烤冷面、烤串、小烧烤刷刷酱汁。同样,为了卫生,更推荐购买一体式的硅胶刷。


面粉筛  Passoire


面粉筛可以在制作甜点时筛面粉、蛋液以确保没有结块,也可以在做完甜点后筛点糖粉、可可粉、抹茶粉,为甜点装饰调味一下。退出烘焙坑后,面粉筛还能兼职做做油炸时候的漏网、做凉面或洗菜时候的漏勺,买一个绝对不亏。



量杯、量勺
Verre Doseur、cuillère à mesurer


量杯常常也有糖、面粉等常见称重原材料的刻度,虽然准确度不及食品秤,但不失为一个替代品。在量取牛奶、奶油等液体时,量杯也更为好用。量勺则用来取用所需分量极少的原材料,如柠檬汁、酵母等,用食品秤称量可能误差较大,用量勺更为准确。



油纸、锡纸
Papier cuisson、Papier aluminium


油纸在烘焙中十分常用,烘烤的时候在模具里放上油纸可以防粘,锡纸则更常用于烧烤或做菜,但锡纸由于隔热性好,可以在蛋糕表面盖上锡纸避免蛋糕顶部上色过快。此外,如果手足够巧还可以拿锡纸自己做蛋挞等小甜点的模子。



模具 Moule


别看上面的工具清单已经不短了,其实模具才是选择千千万。根据目的可以分为蛋糕模具,曲奇模具、面包模具、披萨烤盘等,根据材质可以分为铝合金、硅胶、玻璃、陶瓷、纸质等。


一次性模具


硬纸模具可以用来做杯子蛋糕或玛芬、油纸模具内部有油膜可以防粘,如果是不确定是否要入坑的新手可以先拿一次性模具试试水,便宜又不占地方,但可做甜点较少。



常见蛋糕模具


蛋糕模则分为圆模、慕斯圈、中空模、烤玛芬或玛德琳等小甜点的专门模具等,其中圆模又分为固定底和不固定底两种,像磅蛋糕、布朗尼等大家通常习惯做成方形的蛋糕还有专门的方形模具。推荐才入门的钱宝宝根据自己最爱吃并且比较简单好做的蛋糕种类选择想买的模具。烤面包也可以用蛋糕模具配上油纸,而无需专门购买面包模具。



简单美味的入门烘焙菜谱


 Fondant au chocolat 

巧克力熔岩蛋糕


超市里就有不少巧克力熔岩蛋糕的预备混合粉,有的甚至还自带一次性模具。当然,如果想自己做的话也比较简单!


图 | @ Nadège_prunill


 原材料(4人份):


200克黑巧克力、125克糖、100克黄油、50克面粉、3个鸡蛋


 制作过程:


👉🏻 1. 融化黄油和巧克力,加入其他原材料并搅拌均匀

👉🏻 2. 在模具上刷上黄油,倒入混合好的原料,放入预热好的烤箱200℃烤15分钟即可。


 Gâteau au yaourt 

酸奶面包


这个菜谱最大的快乐就是它彻底回避了食品秤或量杯等计量工具,哪怕是工具不全的新手也能做。


图 | @750g


 原材料(6人份):


3酸奶罐的面粉、2酸奶罐的糖、3个鸡蛋、1罐酸奶、0.5酸奶罐的油、半袋泡打粉levure chimique、1撮盐,此外可以加入适量香草糖或柠檬汁去腥


 制作过程:


👉🏻 1. 在模具上刷上黄油,烤箱预热180℃

👉🏻 2. 把酸奶加入碗中,并依次加入将糖、鸡蛋、面粉、泡打粉、盐和油,每次加入新材料前都要搅拌均匀碗里的材料

👉🏻 3. 在模具中倒入混合好的原料,烤30分钟即可。



这两个配方是不是看起来简单又好吃!钱宝宝们看到后有没有跃跃欲试呢,如果正好对烘焙感兴趣的话不妨对着菜谱和工具清单大胆跳入烘焙坑吧!祝大家都能做出美味的作品!


如果你有什么快手烘焙秘方,欢迎评论分享给大家哦!




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