巴黎奶酪火锅raclette | 置身于奶酪瀑布下,沐浴在奶酪泳池中~

巴黎奶酪火锅raclette | 置身于奶酪瀑布下,沐浴在奶酪泳池中~

by : 一分钱 • 01发布于 : 2021-10-26更新于: 2021-10-26125011

一场秋雨一场寒,巴黎的秋意渐深,又到了一年一度贴秋膘aka在大衣下偷偷积脂肪还不容易被发现的季节!


今天小编给大家来带一篇烤奶酪(raclette)和奶酪火锅(fondue fromage)的攻略!乳糖不耐的亲人们,小编先在这里说句抱歉啊,看看美食图片也是不错的,这份秋膘就不贴了。



Raclette


如果说 Fondue fromage 很容易在字面上就理解,奶酪火锅就是把红油替换成奶酪的火锅,那么 raclette 听起来可能就有些让人感到陌生。


根据拉鲁斯给出的解释,raclette 这个阴性名词首先用来指一种小刮刀,同时也用来指「一种在火上烤软后刮下来的干酪做成的(瑞士)菜」。


此外,raclette 还是做这种菜的干酪的名字。传统的 raclette 奶酪如上图展示,通常在食用前大厨会对奶酪的切面进行加热,待表面充分受热开始融化后,用刮刀刮下奶酪,充分浇盖在食物上,例如烤肉和炸薯条。

随着烤奶酪的发展,预先切片分装好可以直接用于制作家庭烤奶酪的片状 raclette 开始销售,这是一种半成熟的奶酪,通常有上图中的三种口味:原味,烟熏味和黑胡椒味


根据商家说明,除了传统烤奶酪这一吃法之外,raclette 还可以用来在早餐时使用或者和冰箱里剩下的任意食材组合在一起碰撞出意外的美(guai)味。


在家 DIY raclette 的指南在文末,小编觉得这种大菜还是更适合在餐馆吃,毕竟对器材的要求比较高。那么巴黎哪里可以吃到最好的烤奶酪和奶酪火锅呢?



上图标蓝的位置就是一些美味烤奶酪/奶酪火锅的藏身处啦~


Le Chalet Savoyard


首先要介绍的就是Le Chalet Savoyard,这家餐馆不仅仅用新鲜食材带来原汁原味的山间风味,他们也有自家的独创菜式,例如羊奶酪火锅或者萨瓦干酪烤扇贝


地址:58 rue de Charonne, 75011

营业时间:一周七天都在午餐和晚餐时间营业,无需提前预定


Les Fondus de la Raclette


同样值得一去的还有位于 Saint-Martin 运河附近的 Les Fondus de la Raclette!


店铺内部的实木装修风格让人仿佛置身于 Chamonix,这里除了招牌奶酪火锅之外还有牛肉和鸭肉组成的烧烤二重奏。此外,餐馆还可以提供素菜烤奶酪,满足各种饮食需求。


地址:107 avenue Parmentier, 75011

营业时间:周一和周二晚餐时间营业,周三至周日午餐和晚餐时间营业


Paroles de fromages


Paroles de fromages 也是榜上有名,这里既是奶酪菜品的诞生地,也是巴黎超高人气的奶酪学校


这间占地 160 平方米的奶酪小宇宙位于巴黎第十区,这里可以学习简单的奶酪制作和关于奶酪的各种入门常识。


如果多人聚餐且人数超过十人的话,还可以享用源自十七世纪的酒窖。在这样的法式包厢里亲友们齐聚一堂吃一份奶酪火锅,几乎有了些过年的味道。


地址:41 rue du Faubourg du Temple, 75010

营业时间:周一至周六早中晚营业,周日休息



Le Chalet de Neuilly


位于大巴黎92省的 Le Chalet de Neuilly 也是一个吃奶酪火锅的好选择,这家餐馆提供几乎萨瓦地区的所有菜色。


他们家的肉类来自法国最好的养殖场,而如果顾客对于哺乳类动物肉类无感兴趣,他们家提供的烤奶酪盖浇烟熏三文鱼也是一个非常不错的替代选择。


地址:14 rue du Commandant Pilot, 92200 Neuilly-sur-Seine

营业时间:一周七天都在午餐和晚餐时间营业),



La Grange des Sœurs Aubry


最后还要推荐一间位于巴黎网红美食一条街穆夫塔街(Mouffetard)的老牌餐馆 La Grange des Sœurs Aubry,这家餐馆 1996 年由两姐妹弗朗索瓦丝和劳伦斯一手开创,残光的内部装修如同其名就像是一个仓库,而餐馆最招牌的菜色就是三种奶酪火锅


这里同时还是一家对乳糖不耐受人群十分友好的餐馆,因为他们提供不含奶制品的鱼肉火锅。


地址:72 rue Mouffetard, 75005

营业时间:每天晚餐时间营业


在家自制奶酪火锅和raclette


下面就是如何自己在家制作烤奶酪和奶酪火锅的部分啦!


工具


先从工具说起,下图中这个层层叠叠的机器就是常见的家用 raclette 锅🔽


制作raclette的原理很简单,即加热奶酪片知道它可以顺滑地从锅铲上流下,覆盖住已经提前准备好的熟的食材。


理论上来说,普通的不粘锅也可以完成这个任务,但是既然已经说了是吃 raclette 那么就保持一下这点仪式感吧。


制作 raclette 的机器大小形状各异,有的小型单人/双人 raclette 机器只要不到二十欧,其中包括两个加热铲,而上图中展示的是包括8个加热铲的多人 raclette 锅。除了电热锅之外,还有一些传统 raclette 锅是蜡烛加热的,比如说下图中展示的 🔽



传统奶酪火锅用的锅子都是用火加热的,下图展示的锅子看起和中餐的干锅有那么一点点神似吧 🔽



奶酪火锅的主旨就是把若干种奶酪和其他配料放进锅中加热,直到奶酪融化,然后用铁签叉起提前加工过的食材,浸没在奶酪锅中,直到食材被奶酪完全包裹。


如果说 raclette 是 180 度的奶酪地平线,那么奶酪火锅带来的就是 360 度的沉浸式奶酪氛围感。这两种器具售价由几十欧到两百欧不等,跃跃欲试的友友们可以各取所需。多人集资和买,轮流使用也是一个不错的选择,毕竟秋膘只贴一个季度嘛。


配方


最后就是制作烤奶酪和奶酪火锅的配方了,网上有很多,小编在这里介绍一些基础且通用的操作:



制作 raclette 首先需要的就是 raclette 奶酪,然后根据个人口味准备不同的配菜和肉类,常见的食材有:


👉🏻 煮熟的小土豆(超市会售卖专门用于raclette的土豆,包装袋上直接标有raclette)

👉🏻 小番茄

👉🏻 彩椒

👉🏻 洋葱

👉🏻 蘑菇

👉🏻 芦笋配火腿也很受欢迎

👉🏻 肉类主要以切片火腿为主


制作 fondue fromage 则要稍微复杂一些,就像火锅底料也不是每个人都可以随便调制好的,可以参考的配方:


👉🏻 两颗大蒜切碎

👉🏻 400g gruyère 奶酪

👉🏻 100g Emmentaler suisse

👉🏻 100g vacherin suisse

💡 三种奶酪都要擦成碎沫

👉🏻 20ml玉米淀粉

👉🏻 适量的现磨黑胡椒

👉🏻 现压的肉豆蔻

👉🏻 310ml的干白和20ml的樱桃酒(可选)


以上就是一份奶酪火锅的锅底内容啦,配菜方面和 raclette 的可选配菜大同小异。


最后,小编祝大家在这个秋冬都能够好吃不胖😋




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2条评论

youcannotseeme34 days ago

不爱吃奶酪的我 raclette可以疯吃

小澍郎🇫🇷Lulu34 days ago

冬天最爱