法国海鲜大全 | 妈妈再也不用担心我只吃大坨肉了!味道鲜美热量还低,快给我来一盆!

法国海鲜大全 | 妈妈再也不用担心我只吃大坨肉了!味道鲜美热量还低,快给我来一盆!

by : 一分钱 • 磷酸盐发布于 : 2021-10-08更新于: 2021-10-0873392


Hello,大家好呀。


吃腻了肉,不如来试试海鲜吧!鱼类、贝类、螃蟹和虾,那么多选择,却不知道从何下手?今天,小编就来给大家介绍一下法国的常见海鲜和烹饪方法。



海鲈鱼 Bar 和 鲷鱼 Dorade


鲈鱼和鲷鱼作为法国的常见海产,在超市的海鲜区或鱼店都能买到,一般论重量或条数购买,如果不想回家和鱼鳞、内脏等奋战的话,可以在购买的时候让工作人员帮忙免费处理一下。


écailler是去鳞,vider是去内脏,couper la tête是去头,像鲈鱼这种头上没肉的鱼如果不是为了保持形态好看就可以选择去头。



国内的鲈鱼通常是河里的,法国的鲈鱼则是海里的,它们长相差不多,口感也比较相似。


法国鲈鱼的传统烹饪做法通常是在烤箱里焗烤,不过由于鲈鱼和国内鲈鱼的相似性,所以做清蒸鲈鱼或者中式烤鱼都很好吃。



鲷鱼也是一种国内常见鱼类,所以国内也有大量的鲷鱼菜谱。相比鲈鱼,它更适合红烧,做烤鱼也是不错的选择。


青口/淡菜/贻贝/海虹 Moule


Moule 在国内的叫法可谓是一个地方一个样,这列出的四个名字可能远不足以概括它在国内的称呼。从七月到来年一月,都是适合吃青口的季节。


在做菜前,需要特别提醒一下,青口和别的贝壳不同,它不吐沙子,所以只需要清洗干净就可以开始做菜啦,不用苦苦等它吐沙子。国内版本通常是加上蒜蓉粉丝,或做成酱香青口。



不过在这小编要安利一下简单又好吃的法国版做法:在锅中将黄油融化,煎香培根,爆香蒜蓉和洋葱,放入青口和白葡萄酒,煮至青口全部开口即可。


还可以根据需要淋上奶油、番茄酱、欧芹碎或其他喜欢的酱料,小编甚至吃到过一次淋上孜然和kebab肉的,竟然也还不错。



三文鱼 Saumon


在超市可以买到的三文鱼种类十分丰富,包括生三文鱼、烟熏三文鱼等。烟熏三文鱼可以做前菜、三明治、沙拉等。生三文鱼则可以直接生吃或煎熟,具体的烹饪方法可以根据买到的肉质和是否带皮等进行选择。


为了健康,可生食的三文鱼推荐选择近期捕捉的,一般在鱼店或大超市的鱼铺会更容易买到捕捉时间新鲜的三文鱼,此外还有一些法国人会选择购买picard的冷冻三文鱼并解冻生吃。



至于煎三文鱼,则是一道美味快手菜。选择一面带皮的三文鱼,锅中放入黄油,待黄油融化后先煎带皮的那面,几分钟后翻面,直到煎熟,淋上酱油或盐和黑胡椒,不到五分钟就可以吃上美味的三文鱼了!



虾 Crevette


法国超市里有熟虾、冷冻虾,甚至有时候还要活虾。熟虾的价格一般都不太贵,已经用盐调了味,不过如果回家再加点油和糖醋汁焖一下,也有油闷大虾的几分灵魂。


超市里的冷冻虾有的去了背后虾线和壳,简直是做虾滑涮火锅的好帮手,当然,直接拿虾仁炒个菜也是不错的。至于生虾,则一般相对其他虾比较贵,而且十分抢手,如果特别想吃生虾的话建议问清楚哪天到货并在当天赶早去超市或者鱼铺抢购。



看到虾就想起了小龙虾,超市里好像真的不常见到。但是!宜家IKEA里有买的!!中超买个小龙虾酱料美滋滋!



墨鱼 Seiche 和 鱿鱼 Calmar


墨鱼和鱿鱼也是超市里冷冻和冰鲜并存,冷冻的小鱿鱼仔可以买回家做韩式海鲜饼或者炒菜,墨鱼可以直接烤熟或在里面塞上米饭做个碳水满满的日式乌贼饭。



如果买了新鲜鱿鱼,那当然是铁板鱿鱼安排一下了!将鱿鱼清洗干净后在锅中煎熟,淋上蒜蓉辣酱即可出锅,大概有国内路边摊的八分神似吧。如果是厨艺大佬选手,新鲜墨鱼还可以取出墨囊和上面做一份墨鱼汁意面或墨鱼汁饺子。


蛏子  Couteau de mer/Solen
各种贝类 Coquillage


蛏子在法国超市不太常见,通常出现在鱼铺,甚至需要自己赶海捕捉。贝类则常见很多,超市里的选择十分多样,做菜前记得让贝类吐沙子哦。



如果想赶海捡蛏子和贝类的话,还需要注意提前确认当地海洋是否有污染,以及赶海时记得严格遵守可以捡拾的大小和重量规定,并准备一双防水耐脏的鞋子。


和青口一样,蛏子和贝类的做法也是法国走清淡路线,中国则有一些适合出现在夜间大排档上的浓香型下酒菜做法。


法国的常见做法是加蒜和欧芹烹饪,保持了蛏子本身的鲜美。国内则常常爆炒或加上蒜蓉粉丝。大家可以按照自己的喜好加工。



生蚝 Huître


在有“r”的季节,生蚝比较好吃,也就是从九月到来年四月,都是吃生蚝的季节。


在超市里就可以买到生蚝,售卖方式分为称重和按一打或一筐出售。如果去生蚝的原产地旅游的话,路边常常有很多小店可以买到物美价廉的生蚝。


法国生蚝根据大小进行编号,数字越小,生蚝个头越大。太小的生蚝肉太少不好吃,太大的生蚝则肉质较韧,且汁水过于浓郁。法国人比较喜欢2、3、4号生蚝——4号生蚝搭配开胃酒,3号生蚝做成海鲜拼盘,2号生蚝则适合进行烹饪加工做成菜。



不过中国式的蒜蓉生蚝,常常希望生蚝越大越好。当然,个大的生蚝往往价格也更贵,所以如果想尝个鲜,不妨选择3号或4号生蚝生食,1号或2号生蚝做菜吧。



面包蟹 Tourteau
蜘蛛蟹 Crabe araignée


面包蟹和蜘蛛蟹是法国最常见的两种海蟹,在超市可以买到活的、已经煮熟的或冷冻的,在鱼店则以活的为主。虽然鲜味不及大闸蟹,但毕竟价格远低于大闸蟹,且随时随地可以买到,所以吃个海蟹解解馋也不错。


对于生蟹,蒸熟后按照国内吃蟹的方法蘸醋就很好吃。超市的熟蟹和冷冻熟蟹则可以蘸上蘸料直接食用,如果还想加工一下的话比如掏出面包蟹的黄做个蟹黄豆腐、蟹黄炒饭都还挺好吃。



你还有什么国内海鲜的完美替代品?法国海鲜的独家菜谱?欢迎在评论区里给大家分享哦!



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