月饼 DIY 攻略|如何实现月饼自由?自己动手做呀!!

月饼 DIY 攻略|如何实现月饼自由?自己动手做呀!!

by : 一分钱 • 妮可不犯困🥚发布于 : 2022-08-31更新于: 2022-08-315760


月饼是中秋节必须要备起来的食物!虽然在海外中国传统节日的气氛不那么浓烈,但仪式感还是要有的。现在市面上有很多亚超都在出售月饼,如果你觉得亚超出售的月饼不合心意,那么不妨试试自己动手DIY吧~月饼自己做别有一番意义,那么今天小编就来教大家如何在家做月饼!


如何DIY冰皮月饼


咱们想从简单又易做的奶黄馅冰皮月饼开始!手残小白友好!以下是9个50克的月饼制作配方:


冰皮食材准备

糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g(前面三种亚超有售)玉米油15g、细砂糖25g、牛奶115g、炼乳15g。


馅料食材准备

奶黄馅:鸡蛋3个、炼乳50g、淡奶油100g、澄粉35g、玉米淀粉25g、芝士片一片。


其他准备

熟糯米粉

糯米粉用不粘锅小火炒至微黄即可。


月饼模具

可以点这个链接购买哦!




图源:depot


制作步骤


1.如何制作月饼冰皮:


冰皮全部食材,倒入碗内,搅拌均匀至细腻无颗粒,放进蒸锅里约20分钟蒸熟。⚠️蒸熟过程中,里面无白色物质表明已熟透,出锅。


带上一次性手套防粘,将凉至不烫手的冰皮面团反复揉捏至柔软均匀。


图源:xiachufang@丫丫妈咪手工 



2.如何制作月饼奶黄馅


鸡蛋+炼乳+淡奶油搅拌,筛入澄粉和玉米淀粉,搅拌均匀。锅中低温融化黄油、芝士片,加入奶黄糊,小火不停搅动至水份变少,手指戳面团不粘手关火。


图源:xiachufang@Lorenza


3.如何包月饼:


将糯米面团25克/个和奶黄馅20g/个,各分成9份,搓圆备用。取一块糯米面团揉按扁。放上奶黄馅。用虎口慢慢向上推,捏合收口。


图源:xiachufang@丫丫妈咪手工 


4.月饼进入压花模具:


将面团在熟糯米粉里滚一圈,让其粘上一层薄薄的粉,多余的粉拍掉。


收口面朝外放进模具,按压成型后轻轻脱模,冰皮月饼就做好了,放冰箱冷藏效果最佳。


图源:xiachufang@丫丫妈咪手工 




DIY传统广式月饼
(豆沙蛋黄馅)


传统的广式月饼工序相对复杂,但是成就感也是加倍哦~


以下是以50g每个月饼,皮和馅的比例3:7,做20个月饼的配方。不想要做这么做的小伙伴,可以自己计算一下。


饼皮食材准备


1. 面粉220g

超市Type45,蛋白质含量选9%-11%


2.转化糖浆150g

法国超市比较难找,用蜂蜜代替也行


3.枧水4克

部分亚超有售,自制的话小苏打加纯净水1:2或者食用碱加纯净水1:4搅均成清液


4.玉米油/花生油45g


馅料食材准备

1.咸蛋黄20个


2.豆沙400-450克

亚超买现成红豆沙,或者中超买红豆罐头,沥干水碾碎,加糖和油炒制)

图源:东方行


其他准备

月饼模具(点我购买


制作步骤


1.做月饼皮:


转化糖浆+油+枧水,用搅拌至完全乳化,过筛加入面粉。用刮刀翻拌至成团无干粉,软硬适中,保鲜膜密封室温松弛1-3小时。月饼皮松弛好后,分成20克一个,搓圆。


图源:xiachufang@女神Goddess 


2.做馅料:



咸蛋黄喷点高度酒杀菌去腥,烤箱不预热,上下火160度左右烤5分钟,豆沙团成球。每组蛋黄和豆沙共30克,取豆沙球在手掌按扁,包入咸蛋黄,包紧包均匀尽量不留空气,收口贴合。双手搓圆搓均匀。


图源:xiachufang@女神Goddess 


3.包月饼:


取月饼皮在手掌按扁,中间厚周围薄,放馅料。收口贴合,双手搓圆搓均匀。放入面粉碗里滚一圈。⚠️饼皮边缘有小锯齿或无锯齿就OK,如果有大锯齿说明太干了,可加5-10克转化糖浆补救。


图源:xiachufang@女神Goddess 


4.压模:


月饼团放入模具,压花。用力要均匀,如果没压好,搓圆了重来。(直接压在烤盘里就行)。


图源:xiachufang@女神Goddess 


5.烤制:


放入预热好的烤箱,200度上下火烤5分钟定型。等月饼放凉后,打一个蛋黄的蛋液用羊毛刷刷上,刷少一点。在继续烤15分钟。完全冷却后密封,室温保存等待回油1-2天,就可以吃啦!


图源:xiachufang@女神Goddess 




好了,简单版的冰皮月饼和挑战版的传统广式月饼的制作方法就是这样啦~祝大家中秋节都能吃到自己亲手做的月饼呀~!



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