月饼 DIY 攻略｜如何实现月饼自由？自己动手做呀！！

糯米粉25g、粘米粉25g、澄粉15g（前面三种亚超有售）玉米油15g、细砂糖25g、牛奶115g、炼乳15g。

奶黄馅：鸡蛋3个、炼乳50g、淡奶油100g、澄粉35g、玉米淀粉25g、芝士片一片。

熟糯米粉

糯米粉用不粘锅小火炒至微黄即可。

月饼模具

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图源：depot

1.如何制作月饼冰皮：

冰皮全部食材，倒入碗内，搅拌均匀至细腻无颗粒，放进蒸锅里约20分钟蒸熟。⚠️蒸熟过程中，里面无白色物质表明已熟透，出锅。

带上一次性手套防粘，将凉至不烫手的冰皮面团反复揉捏至柔软均匀。

图源：xiachufang@丫丫妈咪手工 

鸡蛋+炼乳+淡奶油搅拌，筛入澄粉和玉米淀粉，搅拌均匀。锅中低温融化黄油、芝士片，加入奶黄糊，小火不停搅动至水份变少，手指戳面团不粘手关火。

图源：xiachufang@Lorenza

3.如何包月饼：

将糯米面团25克/个和奶黄馅20g/个，各分成9份，搓圆备用。取一块糯米面团揉按扁。放上奶黄馅。用虎口慢慢向上推，捏合收口。

图源：xiachufang@丫丫妈咪手工 

4.月饼进入压花模具：

将面团在熟糯米粉里滚一圈，让其粘上一层薄薄的粉，多余的粉拍掉。

收口面朝外放进模具，按压成型后轻轻脱模，冰皮月饼就做好了，放冰箱冷藏效果最佳。

图源：xiachufang@丫丫妈咪手工 

以下是以50g每个月饼，皮和馅的比例3:7，做20个月饼的配方。不想要做这么做的小伙伴，可以自己计算一下。

1. 面粉220g

超市Type45，蛋白质含量选9%-11%

2.转化糖浆150g

法国超市比较难找，用蜂蜜代替也行

3.枧水4克

部分亚超有售，自制的话小苏打加纯净水1：2或者食用碱加纯净水1：4搅均成清液

4.玉米油/花生油45g

1.咸蛋黄20个

2.豆沙400-450克

亚超买现成红豆沙，或者中超买红豆罐头，沥干水碾碎，加糖和油炒制）

图源：东方行

月饼模具（点我购买）

1.做月饼皮：

转化糖浆+油+枧水，用搅拌至完全乳化，过筛加入面粉。用刮刀翻拌至成团无干粉，软硬适中，保鲜膜密封室温松弛1-3小时。月饼皮松弛好后，分成20克一个，搓圆。

图源：xiachufang@女神Goddess 

2.做馅料：

咸蛋黄喷点高度酒杀菌去腥，烤箱不预热，上下火160度左右烤5分钟，豆沙团成球。每组蛋黄和豆沙共30克，取豆沙球在手掌按扁，包入咸蛋黄，包紧包均匀尽量不留空气，收口贴合。双手搓圆搓均匀。

图源：xiachufang@女神Goddess 

3.包月饼：

取月饼皮在手掌按扁，中间厚周围薄，放馅料。收口贴合，双手搓圆搓均匀。放入面粉碗里滚一圈。⚠️饼皮边缘有小锯齿或无锯齿就OK，如果有大锯齿说明太干了，可加5-10克转化糖浆补救。

图源：xiachufang@女神Goddess 

月饼团放入模具，压花。用力要均匀，如果没压好，搓圆了重来。（直接压在烤盘里就行）。

图源：xiachufang@女神Goddess 

5.烤制：

放入预热好的烤箱，200度上下火烤5分钟定型。等月饼放凉后，打一个蛋黄的蛋液用羊毛刷刷上，刷少一点。在继续烤15分钟。完全冷却后密封，室温保存等待回油1-2天，就可以吃啦！

图源：xiachufang@女神Goddess 

好了，简单版的冰皮月饼和挑战版的传统广式月饼的制作方法就是这样啦～祝大家中秋节都能吃到自己亲手做的月饼呀～！