巴黎米其林 | 从垫桌脚到美食圣经,米其林指南的前世今生与巴黎米其林餐厅推荐

巴黎米其林 | 从垫桌脚到美食圣经,米其林指南的前世今生与巴黎米其林餐厅推荐

by : 一分钱 • 01发布于 : 2021-09-22更新于: 2021-10-011501310


Hello,钱宝们好!


你对「米其林」这个词儿了解多少?米其林可以是轮胎,可以是鞋底,也可以是冬日里裹上羽绒服的你我,米其林也是殿堂级的全球美食指南。



截止2021年,米其林指南 Guide Michelin 已经走过了121个年头。


米其林的故事


历史


米其林指南的历史始于 1900,在成为国际美食手册之前,它本是 400 页左右的免费广告册。



和许多伟大的发明一样,例如电影和飞机,米其林轮胎也是由一对兄弟发明,安德烈·米其林和爱德华·米其林。


随后,他们又萌生了创办米其林指南的想法,其初衷是为了向旅行者们提供更多旅途上的实用信息,哪里可以维修汽车,哪里可以吃饭住宿,买药看病,收发邮件和电报亦或是打电话。



要知道在 1900 年,长途旅行充满各种风险。第一批米其林发行 35000 册,免费发放。1920 年,米其林手册由免费发放转变为标价出售,售价为7法郎。


安德烈·米其林说,这是因为一位轮胎经销商用手册给自己的工作台垫脚,定价出售是为了让人们尊重指南的真正价值。在这之后,手册不再刊印广告,而是主攻酒店和餐馆,同时对内容进行级别划分。


1900年出版的米其林指南,于2013年以26555美元的价格拍卖,打破了此类书籍的世界纪录

PHOTO FOURNIE PAR MICHELIN


1926 年,米其林指南提出表示好餐桌(de bonne table)的「一颗星」,1931年出现第二颗星和第三颗星,至此,米其林指南的最终分级成形。


米其林等级考察


随着时间的推移,考察员的专业水准成为了米其林指南的品牌烙印。1933年,米其林考察员这一职业正式诞生。


他们的工作旨在搜寻世界各地最好的酒店和餐馆。考察员们每年给出一份新的酒店和餐馆名单,并根据价格和舒适程度排名,其中既有独特小旅馆也有豪华大酒店,有小酒馆也有特别餐桌,这些信息可以满足旅行者的各种需求,不论预算的多少。


图 | guide.michelin.com


米其林考察员在工作中始终保持专业水准,独立判断和匿名入场。


随着时代的发展,米其林指南也在不断进化,如今他们已经推出在线网站和手机应用,方便旅人查阅。


1900年,安德烈·米其林在创刊时说:「这一作品随着这一世纪而出现,它会伴随这世纪到终点」。在2021年的今天,米其林手册依然是全球旅行者和美食家的不二之选。


© Maxppp - Jean-François FREY


米其林评级制度


上文中提到米其林星评定等级共分为三级:一星、二星和三星。


这一等级评定有五项标准:食材品质、厨师对味道以及烹调技巧的驾驭能力、料理中袒露的个性、是否物有所值以及餐饮水准的一致性


这一评定与餐馆装潢、餐桌布置或者服务质量无关。


米其林一星:同类别中出众的餐馆

米其林二星:杰出料理,值得绕道前往

米其林三星:出类拔萃的菜肴,值得专程到访



在传统米其林星之外,指南也会给出餐馆舒适程度评级,这一评级由餐勺和叉子作为图标,共分五个等级。



酒店评级同样氛围五级,图标为小房子🏠



1955年起,米其林开始使用必比登评级类别(Bibendum),标识为轮胎小人舔嘴唇头像(1997年开始使用)。


这一类别推荐许多价格大众化、但呈现出高品质美食的餐厅,这些餐厅在一个固定价格范围内(欧洲城市为36欧元,新加坡是45新加坡币,香港是400港币,台北是1000台币)。


这一报价为套餐,其中包含前菜、主菜和甜点。这一类别的出现促使更多的餐馆致力于呈现中价位的正宗高水准餐饮体验。



此外,米其林还使用葡萄图标代表优良的酒类,清酒壶代表供应优良的清酒类,鸡尾酒图标代表供应优良的鸡尾酒类。



2016年的米其林法国指南中还使用了餐盘符号,表示口味尚佳。


米其林星级的评定每年都在进行,餐厅有升级的机会,也面对掉星的风险,总体上全法国的带星餐厅维持在600间左右。2021 年法国米其林指南中给出的三星级有30家,二星级74家,一星级534家,33家新餐厅获得米其林绿星,524家获得必比登标志,2093 家获得餐盘标志。


说了这么多,屏幕前的你是不是已经跃跃欲试想要去亲自探店? 


一分钱在这里为大家收集了一些巴黎各个星级的米其林餐厅!


米其林餐厅推荐


三星级!⭐️⭐️⭐️


Restaurant Le Cinq


据说是可以满足一切对于「米其林三星」幻想的地方,奢华极致,古典与现代的完美结合。


Le Cinq @Peter Vitale

地点

Four Seasons Hotel George V, 31 Avenue George,75008 Paris

价位:150-360欧

预定电话+33 1 49 52 71 54

👉🏻 网站

营业时间周二至周六


Restaurant Pierre Gagnaire


仙气飘飘,天马行空的分子料理鼻祖 Pierre Gagnaire 的餐厅,主厨在世界多地开设分店,在上海有 Le Comptoir de Pierre Gagnaire,目前是米其林一星。


pierregagnaire.com


地点

6 rue Balzac, 75008 Paris

米其林星级:三星

价位:98-405欧

预定电话:+33 1 58 36 12 50

👉🏻 网站

营业时间:周一至周五


Arpège


这家餐馆的独特之处在于它是一家素食餐厅,所有原材料果蔬都来自于餐馆自营的三件农场,主厨 Alain Passard 表示要将平凡的蔬菜做成高级料理。


alain-passard.com/


地点:84 Rue de Varenne, 75007 Paris, France

米其林星级:三星

价位:175-450欧

预定电话:+33 1 47 05 09 06

👉🏻 网站

营业时间:周一至周五


二星级!⭐️⭐️


因为米其林的评定是每年更新,所以二星级的餐厅很有可能是值得投资的潜力股,或许今年以二星级的价位吃过的菜品明年就会升级三星~


Sur Mesure par Thierry Marx


主厨 Thierry Marx 结合世界各地的美食,与法式料理相结合,创意无限的装潢和超出想象边界的口感都值得一去


mandarinoriental.fr


地点

251 rue Saint Honore, 75001 Paris

米其林星级:二星

价位:85-210欧

预定电话:+33 1 70 98 73 00

👉🏻 网站

营业时间:周三-周六,除去1月1日-12日


Le Meurice


餐馆位于同名酒店内部,1835年起营业至今的酒店搭配包年历史的米其林认证,通过味蕾探寻19-20世纪的巴黎黄金时代。


alainducasse-meurice


地点:228 rue de Rivoli,paris,75001

米其林星级:二星

价位:250-320欧

预定电话:+33 1 44 58 10 55

👉🏻 网站
营业时间:周一至周五晚餐时间


一星级!⭐️


一星级的米其林餐厅有百元级也有几十块就可以吃到的亲民价,小编在这里都列出来,大家可以各取所需。

Le Jules Verne


该餐馆的另一亮点是主厨 Frédéric Anton,他在自己的餐馆 Le Pre Catelan 已经拿到米其林三星。


toureiffel.paris


地点:埃菲尔铁塔,巴黎

米其林星级:一星

价位:135-230欧

预定:最多提前90天预定

电话:+33 1 72 76 16 61

👉🏻 网站
营业时间:不定


 Restaurant Auguste


三十人座位的小餐厅,餐厅餐品体现出一种睿智的现代感。


thefork.fr


地点:54 Rue de Bourgogne,75007

米其林星级:一星

价位:39-120欧

预定电话:+33 1 45 51 61 09

👉🏻 网站

营业时间:周一至周五


RestaurantNakatani


一家日本主厨掌舵的法餐餐厅,餐厅只有16个座位,需要提前预定哦。


thefork.fr


餐馆:Nakatani

地点:27 rue Pierre Leroux 10

米其林星级:一星

价位:68-220欧

预定电话:+33 1 47 34 94 14

👉🏻 网站
营业时间:周二至周六


最后,推荐米其林指南的手机app版本,Guide Michelin,各种实用信息尽在掌握中~



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