意大利面 | 走进意大利面家族,传统吃法,还是中西结合?

意大利面 | 走进意大利面家族,传统吃法,还是中西结合?

by : 一分钱 • 磷酸盐发布于 : 2021-10-01更新于: 2021-10-0468838


意大利面普遍升糖指数较低,还只需要十分钟甚至更短就能煮熟,简直是学生党、上班族的周中备餐好帮手!


不过超市货架上的意大利面种类十分丰富,每种意面叫什么名字,该怎么吃,可能让很多钱宝宝挑花了眼。今天小编就来带大家走进意大利面的家族,看看超市常见的意面都可以如何烹饪吧。






长面 Spaghetti


长面应该是最常见的意大利面了,同时也是最接近中国面条的意大利面。它是意面中的百搭型选手,无论是红酱、白酱等传统意面酱料,还是酱油、辣椒等中式调料,与它搭配都会有不错的味道。


传统意式红酱




红酱即以番茄为主体的酱料,包括纯番茄制作的红酱和添加了罗勒或肉类或辣椒的各种变体,想偷懒的钱宝宝可以在超市直接购买,一般1-2欧元一瓶。



红酱的制作方法也很简单:锅中热油,加入洋葱粒、蒜片翻炒至软熟后加入罐头番茄或用勺子压碎的番茄,加入适量水搅拌均匀并加入适量盐调味,煮沸后调至小火慢炖状态,慢煮约45分钟至浓稠即可。


然后拿做好的红酱拌上煮熟的意面,就可以开饭啦!



传统意式白酱


白酱的做法很多,有奶油白酱,也有黄油、面粉组成的白酱,在这先来介绍一下奶油白酱。小火融化黄油,加入蒜粒稍稍炒一下后,慢慢倒入奶油并不停搅拌,让黄油和奶油充分融合白酱就做好了。


在锅中煎香培根,配上煮好的意面,浇上白酱,再拌匀干酪粉,一碗白酱意面就做好的。秋冬的傍晚吃上一碗奶味十足的白酱意面真的太幸福了!




中西结合式做法


由于 Spaghetti 十分中式,所以它还衍生出了很多中式吃法,比如「热干Spaghetti」、「阳春Spaghetti」、「豆角焖Spaghetti」等,只需要把菜谱中中式面条里的面全都替换成意面即可。


细面 cheveux d'ange


这应该是意大利面里最细的一种了,长的有些类似国内的龙须面,但比较短。由于它非常细,所以煮的时候一般两、三分钟就熟了。


Cheveux d'ange 一般搭配在橄榄油中炒香的大蒜、欧芹等香料炒成的香草酱,并拌上干酪粉和黑胡椒。当然,按照中式做法拌上辣油、酱油或麻酱,甚至配上炒菜做成盖浇面似乎也是个不错的选择。



螺旋粉 Fusilli



螺旋粉由于它独特的螺旋形外表,十分好挂上酱汁,无论是配上之前提到的白酱、红酱,还是配上青酱或拌成沙拉都十分好吃。



将鲜罗勒叶、蒜头、松仁、适量盐以及橄榄油放进搅拌成泥,再加入奶酪,继续搅拌至粗糙的泥状就做好了青酱,如果想偷懒的话,在超市也可以买到现成的青酱。



意大利宽面 Fettuccine



宽面扁平的身材,搭配上奶味十足的白酱,一点都不会显得厚重粘腻,可以说是一绝!此外,还可以在普通的白酱宽面的基础上,配上虾、青口等口味比较清淡的海鲜,或是腌渍的西红柿等爽口蔬菜,让营养更加均衡。



千层面 Lasagne



千层面的传统意式做法是所有意面里相对不那么快速简单的,因为需要用到烤箱,大大加长了准备时间。


先将千层面煮熟,同时参考红酱的做法调制一个西红柿肉酱,当然,也可以用现成的肉酱。在烤盘上铺一层面皮,撒一层肉酱,撒一层奶酪丝,再撒一点帕玛森干酪,再叠上面皮,如此重复,并在最后堆叠好的千层上方撒上奶酪丝和干酪,烤箱200℃,30分钟,直至最上层奶酪融化上色即可。


别看千层面不够快手菜,它可是意面家族中另一个伪装成中餐的好帮手!超市冷藏区的新鲜千层面,可是山寨烤冷面的好帮手,与烤冷面制作菜谱相同,不过千层面要煎的比烤冷面的面皮久一点。做出来的口味完全可以以假乱真。


笔管面 Penne

空心的笔管面也是一位挂汁能手,它的经典搭配是红酱的变体辣番茄酱或罗勒番茄酱。


辣番茄酱只需要在炒制红酱时额外加入鲜辣椒,罗勒番茄酱则是在制作红酱时额外加入了罗勒,它们都是超市就能买到的便捷酱料。



通心粉 Macaroni



通心粉是意面家族中知名度较高的一位,传统搭配是由面粉和黄油做成的白酱——贝夏梅尔白酱。先在汤锅中融化黄油,把锅从炉子上拿开后拌入面粉至面糊状,慢慢加入牛奶,边加边用勺子搅拌,确保奶和面粉糊彻底融合。


此时,把汤锅放回炉子上,边煮边不停地搅拌直至沸腾,加盐调味并小火慢煮20分钟,就做好了贝夏梅尔白酱。此外,还可以在贝夏梅尔白酱的基础上,在通心粉上放上煎香的培根、蘑菇或是欧芹碎。



猫耳朵 Orecchiette



看到猫耳朵这个名字,不知道大家有没有想到国内的面食猫耳朵?传统做法中一般将猫耳朵煮熟后配上白酱或蔬菜,如西兰花、菠菜等,不过既然它这么像国内的面食,大家也可以试试中式做法。直接把猫耳朵(麻食)的菜谱,替换成意大利猫耳朵即可。

蝴蝶面 Farfalle



蝴蝶面可爱的长相很适合哄不爱吃饭的小朋友吃饭,超市甚至还有添加了果蔬汁或姜黄粉做成的彩色版本,一定深受孩子们喜爱。


搭配上白酱和培根,或是肉末红酱,甚至青酱都是不错的选择。此外,它还可以和小西红柿、生菜等拌成沙拉。



意式肉饺 Ravioli
意式馄饨 Tortellini 



虽然也是饺子和馄饨,但加上「意式」二字,就和中国的饺子、馄饨截然不同。


意大利人的馅料选择在中国胃看来可能是脑洞大开,奶酪、甜菜、牛肝菌等,都可能出现在馅料选择里。最简单的传统做法是煮熟后淋上番茄酱,然后开吃。


不过,既然它都长得这么像中国饺子、馄饨了,挑个能接受的馅,煮熟后淋上醋和辣油,吃起来其实也不错哦。



今天就介绍到这,如果你有什么独家脑洞菜谱,欢迎在评论区分享哈!



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2条评论

Sébastien 榕15 days ago

good

Vava16 days ago

👍