法国家宴菜谱 | 冬季家宴三道美食做法分享!- 一分钱冰雪季征稿活动@oooooog

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by : 一分钱 • 攻略君发布于 : 2022-01-12更新于: 2022-01-1215380


咚咚锵:感谢本文投稿作者:一分钱用户【oooooog】


看到一分钱的征稿启事,赶紧来把圣诞做的节日餐分享给大家,既快手又美味,好好摆个盘也是一顿美美的大餐体验呢。


这几个方子适用于所有的节日家宴,每道菜都能有大的出品量,形式感也强,都是可以提前做好全部成品或者大部分准备工作的,不至于将主人从头到尾困在厨房里而无法和到来的亲朋好友把酒言欢。



🎄菜单

头盘:海鲜浓汤

主菜:梨汁烤鸡腿

甜品:意式奶冻(奶茶口味)


海鲜浓汤 Bisque de gambas


不知道其他人,我总认为在寒冷的冬天一碗香喷喷的浓汤就是家的感觉。浓密又鲜甜的口感能让人身心都感到温暖和热乎起来。所以,就让它开启冬日的家宴吧。


这道前菜可以提前一晚将浓汤做好,第二天上菜前再进行最后的步骤。如果想惊艳一些,海鲜可以用螃蟹龙虾之类,丰俭由人。搭配上刚烤好的法棍,别提有多香了。


⭕️ 材料(两人份):


吃剩下的虾头虾皮(给客人吃的话一定要干净哦🐶),整虾,一个胡萝卜切丁、一个番茄切丁、一个洋葱切丁、奶油、盐、黑胡椒、淀粉水、蒜、浓缩番茄(可选)、柠檬、黄油、橄榄油、水


⭕️ 做法:


1. 处理整虾:头尾分离,虾尾剥壳,去除虾线

2. 用橄榄油将生的虾头虾皮炒出香味

3. 加入熟的虾皮继续抄

4. 倒入蕃茄丁、洋葱丁、胡萝卜丁和浓缩番茄翻炒

5. 挤入柠檬汁、倒水没过食材,并放盐和黑胡椒,中小火焖煮30mins

6. 将焖煮过的汤汁用搅拌器搅成糊糊状

7. 过滤成清汤(由于汤汁很浓稠,过滤时需要用勺子压一下)

8. 清汤倒入锅中,加鲜奶油搅煮,再加入适量淀粉水搅拌成自己喜欢的浓稠状

9. 最后用香蒜黄油把虾尾煎熟就可以摆盘啦。


梨汁烤鸡腿 Poulet de cuisse au four


节日的餐桌怎么能少得了烤物呢,如果害怕处理不好一整只烤鸡,那烤上一盘大鸡腿也是不会出错的选择。这个方子除了烤鸡肉,还可以用来制作烤猪肋排、牛肋排、鸭胸肉、羊腿等,真的很万能。红肉的娇嫩搭配上水果的鲜甜,再入口一抹葡萄酒的温润…光想想就令人陶醉呀。


⭕️ 材料(两人份)


鸡腿2只、洋葱丝、蒜泥、蜂蜜、盐、梨汁、酱油、熟芝麻


酱汁材料:高汤块、橙子皮、糖、水果醋、橙汁


⭕️ 做法:


1. 将洋葱丝、蒜泥,鲜榨梨汁、酱油、油、熟芝麻、适量盐放入一个足够大的可密封容器内,搅拌均匀。放入鸡腿盖盖摇匀,让每块都浸泡在腌料中,放入冰箱冷藏12小时以上。



2. 烤盘内放入喜欢吃的配料蔬菜,刷上油。烤箱预热180度,180度烤45mins,中间给鸡腿翻面2次并刷油,最后10min时刷上蜂蜜。


烤鸡腿的同时来做一个可以搭配任何红肉类的橙子酱汁


⭕️ 做法:


1. 热锅放入白砂糖,抄出糖色

2. 加入水果香醋,此时刚融化的糖色遇到冷的香醋会再次凝固一些,继续加热即可

3. 加入橙汁和热水煮沸

4. 加入一小块高汤块

5. 加入橙子皮,开始中小火收汁

6. 收到浓稠即可


此时鸡腿也差不多烤好可以装盘啦。我这里先放入了橙子酱汁打底再搭配了土豆泥和鸡腿;也可以用烤蔬菜打底,放上鸡腿最后淋上酱汁也很不错。视觉上,烤鸡和酱汁的暖色调怎么搭配都很好看。


意式奶冻(奶茶口味)Panna cotta


Panna Cotta意式奶冻大家都很熟悉了,毕竟是一道简单又好吃的甜品。这里给大家介绍一个奶茶口味的方子,喝完奶茶做个奶冻也挺好的对吧。


⭕️ 材料(酸奶瓶子大小四人份)


牛奶250g(大概一个威士忌杯子装满的量),奶油250g,桂皮一小块,香草精适量,红茶适量,红糖3块,吉利丁片6g凉水提前10mins泡软


⭕️ 做法


1. 煮牛奶,放入桂皮、红茶搅煮至茶色渐出

2. 倒入奶油继续搅煮

3. 放入红糖

4. 滴入适量香草精

5. 关火大概10mins后,等奶茶降至60-80度时,放入泡软的吉利丁片,搅拌至融化

6. 过滤奶茶残渣,分装起来放入冰箱过夜就可以得到duang duang的奶冻了。


奶冻可以直接拿出来就吃,也可以倒出来装盘。倒出技巧:将奶冻放入装有开水的盛器10秒-12秒即可,时间太短倒不出来,时间太长又变回液体了。



以上就是我家最近的家宴菜单啦,都是自家用好方子,分享给吃货们。


最近疫情又严重了,那就好好待在家里和爱的人一起做好吃的跨年吧。


最后希望新一年里,世界能好起来!



攻略君道:


首先感谢【oooooog】的投稿~


这三道菜的精致程度,作者如果开餐厅的话我一定会去。


不多说了,君君先去超市买菜学做菜了。


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