德国牛肉部位讲解|牛腩、牛腱子怎么买?不同部位的牛肉怎么吃最美味?
德国牛肉部位讲解来啦~ 牛牛真的全身都是宝,每个部位都有着自己特有的名字。今天我们就先说说德国超市里常见的那些牛肉部位,叫什么?怎么吃才美味? 首先我们先根据下面👇中德两张图对比了解一下牛牛肉部的构造吧! 图| 万图壁纸网 牛肉主要部位 Hals 颈肉 Brust 胸部 Hochrippe 肋排 Schulter Bug/Blatt 肩部 Leiterstück 肋骨 Rostbeef 腰部 Dünnung / Bauchlappen 腹部 Hüft 臀部 Keule 后腿 常见牛肉部位和适合做法 牛腩 Suppenfleisch 这个在国内最受欢迎的牛肉部位在德国却不那么好找,德国的牛肉都相对偏瘦,想要找到肥瘦相间的牛腩一般可以在这几个部位买到Suppenfleisch,Flanke,Dünnung,Bauchlappen。小编个人经验,Suppenfleisch mit Knochen的肥肉会比ohne Knochen多,炖出来更像国内的牛腩,并且价格还便宜一些。 做法: 适合红烧、清炖、切片涮火锅,如红烧牛肉,咖喱牛肉。 牛腱子 Rinderbeinscheiben 这个也是国内常买的牛肉部位,但在德国也不是很买。Rinderbeinscheiben其实就是腱子肉的那部分,但在德国被横着切了,顺便还带了块骨髓。但有时在肉铺店可以找到整条的腱子肉,价格相对贵一些。在Suppenfleisch中其实也可以找到,但这个碰运气。 做法: 腱子肉煮熟会有胶质感。适合卤、酱牛肉,如干切牛肉、卤牛肉。 牛里脊 Rinderfilet 牛肉中肉质细腻的部位,但大部分都是脂肪含量低的精瘦肉。这个部位的运动量不多,口感很嫩的部位。菲力牛排也是来自这个部位。 做法: 铁板、煎、烤、爆炒,如牛排、炒牛柳。 牛臀肉/牛后腿肉 Rindertafelspitz Rindergulasch 位于臂部和后腿的肉肉,国内有时也叫也称也称米龙、黄瓜条、和尚头。肌肉纤维较粗大,脂肪含量也低,所以需要将它的垂直肉质纤维切断,不然口感会偏干偏柴。其中Rindergulasch超市中较为常见,并且已经切成一块一块,用于炖牛肉。 做法: 切块炖煮或切片后爆炒。 牛肉卷 Rinderroulade 在超市里经常看到的肉卷,它的肉大部分也是来自牛牛的臀部或后腿,所以肉质也是较为硬实,没有脂肪。 做法: 说到牛肉卷那就一定要做“Rinderrouladen klassisch”这道经典菜色,在薄薄的牛肉中卷入洋葱、黄瓜、芥末和培根,配上美味的红酒酱炖煮一段时间,再配上酸菜、Knödel就完美啦! 牛肋骨 Flachrippe 肋骨附近的肉肉也是非常好吃的,肉质细嫩,以瘦肉为主但又不干不柴,脂肪均匀分布其中。 做法: 适合非常多的做法,炖汤、香烤、铁板都可以,如牛骨汤、烤牛肋排、黑椒牛仔骨。 牛尾 Ochsenschwanz 牛尾虽然有着少量的肌肉,但它肉质紧实,富含胶原蛋白。 做法: 炖汤和酱煮,如牛尾汤、红烧牛尾 牛肉末 Rinderhackfleisch 做法: 中国人刻在骨子里的传统美食,那就是用来包饺子。 牛排 Entrecôte 肋眼牛排 T-Bonne Steak T骨牛排 Porterhouse Steak 厚切T骨牛排 Tomahawk Steak 战斧牛排 Rumpsteak 臀部牛排 Ribeye Steak 眼肉牛排 牛肉类零食推荐 牛肉的部位介绍完啦,它可以怎么吃也介绍完啦,那么用牛肉做的各种熟食、小零食也不容错过啊!不知道大家都喜欢吃些什么,小编的最爱那肯定就是牛肉干和牛肉肠了。 牛肉干 牛肉干真的很Nice!闲来无事,解解馋,越吃越香,根本停不下来!麻辣的、五香的、长条的、方块的各种类型。 购买链接 购买链接 购买链接 购买链接 图|amazon 点击购买 牛肉肠 牛肉肠也是非常不错的,无论是直接吃,还是将它做成一道菜都很美味! 购买链接 购买链接 图|amazon 点击购买 辣条 辣条应该是中国宝宝最爱了吧!牛肉做的辣条既满足了大家的口味,又增加了营养,才不是什么垃圾食品! 购买链接 购买链接 图|amazon 点击购买 好啦!介绍了这么多,小伙伴们是不是知道了如何买到自己想要的牛肉,以及牛肉能做的好吃的和小零食了,希望大家的每一顿饭都可以吃的香喷喷! 攻略征稿 想要在「一分钱」上发布你的精彩攻略,一起为大家排忧解难吗? 「一分钱」欢迎您的投稿。 一经录用,我们会提供相应稿酬。点此投稿 免责声明 文章图片来源自网络,如有侵权请联系「一分钱」 删除 本文著作权归作者和「一分钱」所有 商业转载请联系「一分钱」
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