万圣节南瓜 | 超市里的南瓜百花齐放,哪个更适合雕刻哪个更适合直接下肚?

万圣节南瓜 | 超市里的南瓜百花齐放,哪个更适合雕刻哪个更适合直接下肚?

by : 一分钱 • 仲冬发布于 : 2021-10-15更新于: 2021-10-1580490


眼见着万圣节即将到来,是不是也有爱动手的小伙伴已经等不及抱个南瓜回家刻个鬼脸来加入这波万圣节气息了呢?


但法国超市里的南瓜品种百花齐放,小伙伴们知道哪个更适合雕刻哪个更适合直接下肚吗?今儿就给大家介绍一波超市后宫里(不是。)各有千秋的南瓜们!


图 | Le blog des Papas - Comme des papas


南瓜种类繁多,有的甜,有的味淡,有的甚至有点咸。咱们中国人习惯把各类葫芦科南瓜属的瓜兄瓜弟们都统称为「南瓜」,不管高的矮的胖的瘦的,颜色深的还是颜色浅的,在我们眼里他们都是「南瓜」!


而法国人却是细细地把各位南瓜们都取上了不同的名字:Potimarron, citrouille, potiron… 快来看看这些南瓜们都有什么特点吧!


Le potiron


图 | Cuisine AZ


Potiron 有着柔和的橙黄色,果肉鲜嫩可口且甜度很高,多以常作为甜点使用。这款南瓜的籽也可洗净后烤干加入沙拉中。


Le potimarron


图 | Couteaux & Tire-Bouchons


Potimarron 个头比 Potiron 小,很少超过四公斤,看起来像个橙色的无花果。这款南瓜的皮也可实用,烹饪时可直接切块水煮便可食用。


La citrouille


图 | passeport sante

图 | Elle


它便是咱们万圣节的主角啦!这种南瓜因果肉并不香甜所以多用来作为装饰,且甜味不明显的它通常在咸味食谱中出现。


Citrouille 平均重量在5公斤左右,有时甚至可以长大到千斤左右(现今有记录的最大南瓜重达 1190 公斤)。想要圣诞节大显身手的小伙伴们,赶紧去超市寻找 Citrouille 吧!


La courge butternut


图 | Hihe Mowing organic seeds


不同于南瓜通常矮胖的可爱形象,这位南瓜是长长的,底部比顶部更圆。它介于浅绿色和赭石色之间的南瓜皮同样可以直接使用。


瓜肉是橙黄色的,非常嫩,顾名思义,这种南瓜有种独特的坚果黄油味,烹饪时与奶酪、栗子和橙子搭配会十分衬托香味。


Le pâtisson


图 | Meillan Richardier


因其形状独特,这款南瓜还有个可爱的别名叫「牧师的帽子」(bonnet-de-prêtre),是一种已经存在很久的「古老」蔬菜。有橙,白,黄绿多种颜色,果肉为白色。甜度不高,与朝鲜蓟相似,可以生吃或者挖空填塞食物烹饪


Courge musquée / Cucurbita moschata


图 | Granes baumaux


来自普罗旺斯的这款南瓜属于「奔跑 」型的南瓜,一边「跑」一边长成长长的茎,如果种植时不加以干预,它很快就会侵入邻近的作物。


它有着艳丽的橙色、铜红色的果肉非常致密和厚实,味道甜美,略带麝香味。它特别适合在 Couscous 中与蔬菜一起使用,但也可用于甜食菜肴。由于它富含水分,因此在烹饪时最好避免加水。


Delicata


图 | Wikipedia


乳白色的皮肤上有绿色(或橙色,取决于成熟度)的条纹。果肉为橙色且坚硬,生吃时有酸酸的苹果味,在烹调时具有甜美的栗子和榛子味。



介绍完了超市常见的南瓜,你想好万圣节来一桌怎样的南瓜宴了吗?法国人习惯怎么烹饪南瓜呢?这里有几分南瓜食谱双手奉上!贴心的小编已经给你们按烹饪时间排好顺序啦,有了这份简单清晰的菜谱,手残党再也不怕炸厨房了(不是)!


 Potimarrons farcis 

 aux poireaux et pâtes 

葱香意面南瓜盅



食材:


2个南瓜, 2根大葱,1个小洋葱(Échalote),100克蒜香干酪(cancoillotte à l'ail),60% 人造黄油(margarine), 100 克煮熟的意大利面,盐,胡椒粉


时间:


准备15分钟,烹饪20分钟


烹饪步骤:


  1. 烤箱 180℃ 预热,南瓜清洗后切去顶部,然后微波炉8分钟。

  2. 锅中融化2茶匙人造黄油,将切好的蔬菜煎成褐色。

  3. 取出南瓜,挖出果肉并将其与蔬菜一起放入锅中煮10分钟。然后加入蒜香奶酪,搅拌混合好后加入煮好的意面。最后加入盐和胡椒粉。

  4. 烹饪完毕将混合物加入到掏空的南瓜中。 进烘烤约10分钟便可食用。


 Soupe de citrouille 

 aux éclats de châtaigne 

栗子南瓜汤

图 | code planète


食材:


1,2 KG 南瓜, 8个栗子,4个土豆,30克黄油,25cl的厚奶油,盐和胡椒粉。


时间:


准备时间15分钟,烹饪30分钟,可供6人使用。


烹饪步骤:


  1. 将烤箱预热至炙烤状态。将南瓜切成大块,然后去皮。给土豆去皮。把它们切成碎片;

  2. 在一个大锅中融化黄油,将南瓜和土豆块翻炒几分钟,然后加入水,炖到南瓜变软。

  3. 将栗子粗略压碎后铺在一张烤盘纸上,然后放入烤箱。烘烤时让烤箱门虚掩且需注意观察,因为栗子的颜色非常突然,如果把控不好容易烤糊。烤好后取出冷却。

  4. 南瓜和土豆煮熟从锅里捞出放入搅拌机打至黏稠,分几次打匀并加入煮时剩下的汤,直至羹变为汤的状态。加入盐和胡椒调味,将汤重新转移到锅中,小火边搅拌边加奶油乳酪。当汤开始沸腾时从火上移开。

  5. 将汤倒入瓦罐中,撒上些许栗子碎便可开始享用。


 Gratin de potimarron

 aux noisettes 

榛子焗南瓜


食材:


1公斤西红柿,30克帕尔马干酪(Parmesan),20克黄油,4勺意大利干酪( ricotta),1把榛子,一些肉豆蔻粉末,盐和胡椒粉


时间:


准备时间20分钟,烹饪时间25分钟,可供四人使用


烹饪步骤:


  1. 将南瓜去皮去籽,切成长条状。在平底锅中加入黄油和1汤匙水煎5分钟。加入盐和胡椒粉以及肉豆蔻调味。

  2. 将烤箱180℃预热。压碎榛子。在烤盘底部铺上意大利干酪。加入南瓜片,将它们重叠起来。撒上榛子,然后再撒上帕尔马干酪。放在烤箱里20分钟。取出即可食用。


Velouté de potiron 

 crème fouettée à la noisette 

榛子奶油南瓜汤

图 | la recette


食材:


1,5公斤南瓜,50克黄油,1块鸡汤或牛肉汤高汤块, 2.5升液状奶油,橄榄油,胡椒粉,15cl冷藏完全的奶油,30克切碎的榛子, 香菜或小葱可自选添加。


时间:


准备时间25分钟,烹饪时间30分钟,可供四人使用。


烹饪步骤:


  1. 将南瓜去皮、去籽。切成大块。在大锅中用黄油煎5分钟,直至变色。

  2. 在南瓜中加入水和高汤块,胡椒粉和盐(因高汤块已有咸味,盐和胡椒大家酌量添加),小火煮炖。

  3. 待南瓜块炖至南瓜能直接被筷子穿过时,加入约一升奶油。切记定要用小火力,不要煮沸,不然粘稠的烫容易溅出烫伤,几分钟后便能感受到南瓜开始入味。

  4. 打发剩下的奶油,打发前容器和奶油必须完全冷菜,不然温度不够低的奶油打不发,打至硬奶油状态,划开时不宜轻易变形即可。然后将切好的香菜或小葱,还有榛子碎加入其中,刮刀均匀混合。

  5. 上桌排盘时先倒入南瓜汤,然后将混合好的榛子奶油覆盖上去,最后撒一些橄榄油做调味装饰。


 Soupe de potiron 

南瓜羹

图 | cuisine AZ


食材:


1个大南瓜, 4个洋葱, 5个胡萝卜,2个土豆,2罐去皮的西红柿, 2汤匙鲜奶油,黄油


时间:


准备时间60分钟,烹饪50分钟,可供六人享用。


烹饪步骤:


  1. 从顶部切开南瓜,做成一个洞。然后用冰激凌勺子挖,并保留所有碎片来做汤。

  2. 将洋葱放入锅中,加入少量黄油。大火边炒边搅拌,2分钟后加入所有切碎的蔬菜。加水盖住所有食材,炖煮45分钟。蔬菜切得越细,煮得就越快。快齐活时加入些盐和胡椒粉调味。若觉得味道不够鲜也可加入1个高汤方块。

  3. 将已经变软的所有蔬菜放入搅拌机中打至羹的黏稠状态,倒出后加入奶油乳酪,汤便会变得浓香又如德芙般“丝滑“(不是)。



图 | global persepctivess


怎么样?心动了没!想好要怎么在南瓜的陪伴下度过今年的万圣节了吗?想要给南瓜雕刻一个怎样的鬼脸?心动不如行动,小编在这提前祝大家万圣节快乐啦!




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