法国葡萄酒科普 | 摇晃的酒杯,那不寻常的美!如何挑选一款适合自己的葡萄酒?科普帖呈上!

法国葡萄酒科普 | 摇晃的酒杯,那不寻常的美!如何挑选一款适合自己的葡萄酒?科普帖呈上!

by : 一分钱 • 奶油菠菜汤发布于 : 2021-09-24更新于: 2021-09-24128968


Hello,钱宝宝们大家好!


来到法国,总是绕不开葡萄酒文化。笔者之前每次去法国餐厅吃饭总是对酒单望而却步。


然而来都来了,不如法餐配酒,入乡随俗,当地的食物配当地的酒。接下来笔者将和大家一起去了解日常生活中常见的葡萄酒。



葡萄酒的分类


让我们直接去看法国的超市是怎么分类葡萄酒的,以 E.Leclerc 线上超市为例,可以从以下的图片中看到,葡萄酒大致分为四类:


⭐️ 白葡萄酒(Les Blancs)

⭐️ 桃红葡萄酒(Les Rosés)

⭐️ 红葡萄酒(Les Rouges)

⭐️ 气泡酒(Les Effervescents)



白葡萄酒、桃红葡萄酒和红葡萄酒顾名思义可以根据外观区分,气泡酒是指酒中含有一定数量的二氧化碳,例如香槟酒就是香槟地区产的气泡酒。

图 | viticulturevignoble.fr


在下图中,还列出了对生态环境友好的酒(Vins Responsables),获得过奖的酒(Récompenses)以及根据主要葡萄酒产地大区划分的酒(Vins par Régions)。


阅读葡萄酒的标签


知道了葡萄酒的分类,让我们具体看看一瓶葡萄酒的标签上有哪些信息。以 MONOPRIX 超市的某瓶白葡萄酒为例:


可以从以下的图片中看出,这瓶白葡萄酒叫PETIT CHABLIS, 产地是勃垦地大区(Bourgogne), 葡萄品种(Cépage)是霞多丽(Chardonnay),年份是2015年, 并且这款酒带有AOP标签。



葡萄酒产区


先让我们大概了解一下法国葡萄酒的产区,如下图所示, 除了耳熟能详的勃艮第、波尔多、香槟区,法国还有阿尔萨斯、博若莱、罗旺斯等等十几个产区,每个产区又拥有若干个小产地。


而法国的葡萄酒大多以原产地命名,这使得法国不同命名(Appellation)的葡萄酒多达数百种。



例如下图所示,可以看到单是勃垦地大区的所有产区的葡萄酒加起来有七八十种命名。



葡萄品种(Cépages)


可以用来酿制葡萄酒的葡萄品种在法国就有上百种,可以记住其中较为有名的几种,如图中所示:


⭐️ 白苏维翁,又译作长相思(sauvignon blanc);

⭐️ 雷司令(riesling)

⭐️ 赤霞珠(cabernet sauvignon)

⭐️ 霞多丽(chardonnay)

⭐️ 黑比诺(pinot noir)

⭐️ 梅洛(merlot)   


其中长相思、雷司令、霞多丽多用来酿制白葡萄酒赤霞珠、黑比诺和梅洛多用来酿制红葡萄酒


葡萄品种不同,酿制成的酒自然风味各异。



总体来说,霞多丽和雷司令比较清爽,果味浓郁;长相思和黑比诺也较为清爽,但是甜度不高;赤霞珠和梅洛果味浓郁并且健壮,结构感强。这需要大家自己去品尝,找到自己喜欢的口味。


👉🏻 Source


AOC, AOP,IGP标签


AOC (appellation d'origine contrôlée)和AOP(appellation d’origine protégée)是同种标签,AOC应用于法国范围,AOP应用于欧洲范围


这两个标签保证了产品来自原产地,产品拥有原产地的风味。



IGP(indication géographique protégée)标签应用于欧洲范围,保证了产品在原产地生产。与AOC/AOP稍有不同的是,AOC/AOP强调的是原产地独特的风味,IGP强调的是原产地的独特的技术。


这些标签不是必须的,不是所有的葡萄酒都拥有这些标签,没有这些标签也不能代表葡萄酒不好。


品尝葡萄酒
(Dégustation)


品尝葡萄酒主要从以下三个方面入手:


⭐️ 葡萄酒的外观:是否有沉淀物;色泽如何;密度如何等等。

⭐️ 葡萄酒的气味:是否能闻见各种芳香;是否有变质的气味



⭐️ 葡萄酒的口感:甜度如何(酒精度如何);酸度如何;芳香浓郁与否;酒体,单宁*如何(tanins);


* 单宁指的是红葡萄酒中一种物质,使红酒尝起来有种涩涩的味道,它也被形容为红酒的骨骼脉络)


下图是随机点开的超市 E.Leclerc 里的一款红酒【2018 - Gevrey-Chambertin A.O.P.】在「Dégustation」一栏里介绍了这款酒的风味:


「红宝色的颜色;  水果的芳香(草莓,黑莓,黑加仑)和草木香料的芳香;单宁口感丝滑,富有结构。」


总的来说对这款酒的评价是:“Bel équilibre”(平衡),“Charpenté”(健壮), “corsé”(醇厚)



怎样选择葡萄酒


超市


如果在超市里选酒可以仔细阅读网站上的建议,如下图所示,网页里给出了这款酒搭配的食物以及存储的温度



大部分的酒在酒瓶背后的标签上也会标明这些信息,大家在超市里选酒的时候,可以多注意酒瓶背后的标签。


如果超市里的酒不能满足需求,大家可以去专门的葡萄酒专卖店购买,向导购说明自己的需求和喜好,请专业的导购提供一些建议。


餐厅


如果是在餐厅里选酒,需要仔细阅读菜单,选择一款和食物较为搭配的酒,也可以询问朋友或者服务员的建议。另外,在饭店里可以点一瓶酒也可以单点一杯酒,大家可以根据自己的需求选择。


选酒需要根据个人的喜好和需求决定,如果暂时没有偏好,需要看葡萄酒的用途,是单纯想喝一杯还是需要佐餐?


总体来说,当地的食物可以选择配当地产的葡萄酒;香槟,白葡萄酒和桃红葡萄酒比较清爽,适合作为餐前酒或者搭配沙拉,海鲜和点心;较为醇厚的红葡萄酒可以搭配牛排,羊排,火腿等风味同样浓郁的食物。


也需要综合自己的口味,就酸度,甜度,酒精度对要选择的酒进行考量



一点小想法


希望通过这篇简短的文章,能够给需要的朋友一些帮助。吃饭最重要的就是开心,不论配酒,还是配其他的饮料,都祝愿大家吃得愉快。




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1条评论

Cool pool13 days ago

餐前酒也很好喝