手把手教你奶酪世界的正确打开方式,前方真香预警

手把手教你奶酪世界的正确打开方式,前方真香预警

by : 特约 • Diana发布于 : 2019-07-26更新于: 2019-08-01175156



奶酪是种奇妙的食物。喜欢的人高呼芝士就是力量,讨厌的也能远远看到就绕道。在法国生活,如果不懂得欣赏奶酪的美妙之处,会少了很多乐趣啊!作为一个从小就热爱各种奶酪芝士的骨灰级奶酪爱好者,决定码一篇关于奶酪的入门指南,希望能让更多人爱上奶酪。



很多小伙伴一提到奶酪就说臭,其实换个角度想想,吃东西用的是嘴巴,不是鼻孔啊。同理请参考征服世界的榴莲和螺狮粉。有些品种第一次吃也许会觉得奇怪,但如果慢慢细品,兴许就能发现其中的美妙。总之,不要因为从来没尝过的味道就马上差评抵制。




新手入门

尝尝这几种吧


法国的小朋友也不是与生俱来就会吃蓝纹的,小时候都是吃这些比较温和的品种培养味蕾。这些奶酪的特点是完全没有气味盐分比较低,通常也是做乳酪蛋糕的原材料,除非是完全不能吃任何乳制品的人,不然都会喜欢吃。亲测家里外公外婆那些长辈都爱吃这些,因此回国的时候买一些送长辈或者家里的小朋友也是不错的选择。


初尝奶酪的同学建议从儿童奶酪抹面包的奶酪入手,比如以下这些品种:




马苏里拉 MOZZARELLA 也是种不错的选择,这种奶酪最常用于披萨和色拉,味道接近蛋白,无气味低盐度,特别有嚼劲适合做一切有拉丝效果的乳酪点心。



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汉堡爱好者

这些可能是你的真爱


汉堡包里一般是切达 CHEDDAR 或者 EMMENTAL,经常吃麦当劳的同学应该能很快适应这种:



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地道法餐

Raclette


冬天的芝士铁板烧 RACLETTE 想必也是很多人无法拒绝的,似乎融化了的奶酪比固体的更容易被接受。



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中级阶段

来点法国人餐桌奶酪


对奶制品有一定好感的同学可以进入中级阶段,比如尝试 CAMEMBERT 或者 BRIE 等大众奶酪。但是有一点要注意,一定要区分是不是生奶 LAIT CRU!以 CAMEMBERT 为例,熟奶制成的 CAMEMBERT 味道比较温和,而生奶则要刺激很多,连我这么喜欢奶酪的人都觉得生奶制成的 CAMEMBERT 不怎么好吃,咸得发苦。


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羊奶酪

开始越来越资深了哦


COMTE、CANTAL 那种硬质干酪估计也比较好接受。还有一些绵羊奶酪,虽然和山羊都是羊,但是绵羊奶酪完全没有羊骚味。


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骨灰级

奶酪大师就是你


山羊奶酪和蓝纹估计很多人不敢轻易尝试,因此放到骨灰级。首先山羊奶酪有种羊骚味,很多不爱吃羊肉的同学可能是真的没口福了。我个人倒是最爱山羊奶酪那种独特的口感:有点酸,有点咸,入口略发麻有点刺激,但是越品越鲜美!至于蓝纹,我觉得只是咸度特别高而已。气味方面可能因为真的没在用鼻子吃东西所以基本无感。第一次来法国旅游的时候吃 ROQUEFORT,当时也是觉得刺激性太强了不好吃,但是时隔两年后来法国留学,在超市刚好看到 ROQUEFORT 打折,决定再试一次,然后这次就真的喜欢上了,那个味道其实特别鲜。


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MUNSTER 和 MAROILLE 这些是连法国人都不太爱吃的,电影《欢迎来北方》里男主角就因为受不了 MAROILLE 的味道而把房东给涂了 MAROILLE 的面包给扔掉了,宁愿饿肚子。个人感觉这两种确实不怎么好吃。

图片来自电影《欢迎来北方》



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作为一个极度热爱奶酪的人,每次听到有人说“中国人都不喜欢奶酪”就非常忧伤,法国人说也就算了,连同为东亚人的日本人都敢说“我们日本人喜欢奶酪很正常,你们中国人喜欢奶酪就很奇怪”。奶酪其实值得慢慢感受,一旦爱上他就会欲罢不能。


希望看到这篇文章的人能够更多地爱奶酪一些。




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4条评论

歪歪24 days ago

好的Munster真的超级好吃!以前在法国东部住的地方有一个fine épicerie, munster真的超级棒!臭但是好香!然后roquefort也是真爱,连带着pâté au roquefort也很值得一试。

🎀幸福*xìng fú🎀24 days ago

有烤箱的小伙伴tartiflette了解一下

M小姐23 days ago

真的是第一次拒绝蓝纹拒绝到想死,然后现在,真香!配法棍配沙拉或者直接吃(直接吃就是有点咸)都超级棒!!!

露娜nana22 days ago

终于找到志同道合的人啦