滴滴滴
558 days ago
（极其详细的酸爽美味的大菜酸菜鱼）欧洲食材可实操
酸菜鱼～
还记得曾经在国内的时候特别喜欢做，因为可以用乌鳢，但是来到荷兰后不太好找原材料，用海鲈鱼我发现也不错，刺也少一点，只不过海鲈鱼比较苗条，可能一条不够我和我家🐟两个人一顿饭，需要额外再炒个菜～
图片来源是两年前国内做的时候哈，为了让大家便于操作，又好吃，我稍微简化一下流程。
1. 海鲈鱼一条，2斤左右，洗干净，从鱼尾沿着鱼骨往上片开，刀刃记得向下，不能仰，否则很容易把鱼肉留在骨头上。两侧同理，把肉片下来，只留下鱼头和鱼骨。
2.鱼头鱼骨斩断，另装盆备用。鱼肉先把大鱼刺（相当于人肋骨的部位）斜刀剃下，之后剩下的肉都比较完整了，我们可以一点点用锋利的刀斜着片成薄片。刀要锋利哟，片的时候可以稍微压着一点刀，这样比较容易片的大小均匀。如果嫌滑的同学可以在鱼身下面垫一块厨用毛巾，可以防滑也可以吸去对余水分。片好的鱼片另装盆。
3.准备酸菜（亚超都有卖，是四川的那种青色的酸菜哈千万不要买成普通超市里黄色的像东北酸菜那样的），泡椒（土超里面那种罐头的我觉得味道就很棒，酸酸的关键是还很辣），酸菜切小段，泡椒如果小就不用切，大的话就对半切。泡姜这种东西不好找，直接用老姜就行，且大片就好。在国内我会加酸萝卜，但是欧洲买不到的就不需要了。
4.腌渍鱼片和鱼骨。鱼片和鱼骨加入一小勺食盐，和白酒，白胡椒粉，用手轻轻爪匀，这样可以把鱼肉里的角质成分抓出来，口感更好～可以感觉抓的时候黏黏的。之后加入少许生粉（土豆淀粉），抓匀备用。鱼骨同样操作。
5.提前烧一壶开水备用。锅烧热加入食用油。放入生姜，泡菜，泡姜。炒出香味。加入鱼头鱼骨之后加入开水（开水会比冷水更容易浓白）。开过后小火炖一会儿（三四分钟左右）。鸡精，食盐，胡椒粉调味，注意酸菜本身有咸味，先尝一下咸淡再酌情调味。加些许柠檬汁调味（柠檬汁味道特别好）直到合适酸度。用大盆把鱼骨和鱼头还有酸菜盛出。留下汤汁备用。
6. 转小火下入鱼片，不要急着搅动，转中火稍微定型后轻轻推动。不用煮太久～大约觉得变白了夹一片吃起来没有腥味就可以了，薄鱼片很容易熟。而且鱼片盛出来也会被汤汁的温度继续加热的，太老了我觉得反而不好吃呢。鱼片盛出，铺在鱼骨酸菜上，调整一下鱼头的位置精心摆个盘～把汤汁倒在盛鱼的碗里。
7. 淋油。盛鱼的碗里加入一些花椒末，辣椒粉，蒜末，另起新锅，导入些许食用油烧热，稍微冒白烟时关火，淋油～滋啦滋啦的声音都是幸福～
（PS其实嫌麻烦的用酸菜鱼调料包也可以的！换汤不换药，最关键的其实还是片鱼肉了，但是这个叭，我也无能为力了，只能慢慢尝试。另外，之所以我没有详细说每种材料多少g，盐，淀粉多少g是因为每个人都有不同的口味，可以根据味道酌情调整，而且鱼大小，买的酸菜的味道，甚至其他配料不同也会影响咸淡口味，所以还是不要太刻板，灵活变动。）
这些食材在欧洲基本上都能买到的！所以相信大家可以交一份完美的作业❤️❤️
提前祝大家春节快乐💖💖
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