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1597 days ago
西班牙火腿选购指南
情人节过了，没有情人但最近吃了好吃的火腿，突然想给大家科普一下西班牙火腿的选购，喜欢火腿的姐妹们继续往下看哦😘
选西班牙火腿不在于品牌，在于原料猪的种类和养殖方式和制作过程，当然也有表现亮眼的品牌，但鉴于专门去找品牌比较费劲，还是看懂包装比较科学🔬
西班牙火腿分两种：伊比利亚 和 赛拉诺 。
伊比利亚（ibérico)
火腿是用伊比利亚黑猪的腿制作的，其他的的猪制作的统称为赛拉诺（Serrano）。伊比利亚黑猪主要生长在葡萄牙和西班牙，是制作火腿的上品，这种猪体型小，腿细长，肉质紧密，加上饲养环境优越，猪猪们每天行走奔跑在10公里以上
猪比我跑得多😅
每年的10月份到来年的2月份，是橡果成熟的时间，橡果含大量油酸，是伊比利亚猪肉特有的榛子芳香味的由来，橡果成熟时期是黑猪们最幸福的日子，它们在这个阶段大量进食橡果，体重快速增长，脂肪渗透到全身，猪肉呈现出大理石样花纹，入口即化。等黑猪长到160公斤左右，就可以制作火腿了。
片火腿的厨师👨🍳都是需要专门训练的，片下来不能太厚或太薄，有微透光的那种比较好
火腿制作分三步：
1、火腿的腌制是把整只猪腿埋进海盐里，控制好温度和湿度，腌制数天。
2、区别于国内的阳光☀️腌制品，火腿是风干的。取出埋在盐里的火腿清洗之后，被挂在风干室6到12个月。
3、成熟，风干好的火腿转移至地窖，放置一两年或三四年，这个时期，猪腿中部分脂肪会分解，渗透进瘦肉，让肉质变多软嫩多汁。窖藏的时间越长，火腿的重量减少得越多，风味也就越好，品质越上乘。
伊比利亚火腿被分为四个等级，用四种不同颜色的标牌表示。
一级火腿标牌颜色为黑色（也就是5j），采用百分百纯种伊比利亚黑猪制作，猪生后期只以橡果为食，制作火腿的时间不能少于三年；
二级火腿标牌颜色为红色，制作这种火腿用的工艺和黑牌火腿是一样的，但是用的是75%的混血黑猪；
三级火腿标牌颜色为绿色，猪食用的橡果比例少一些，且猪的血统为%50的混血猪；四级火腿标牌颜色为白色，采用混血50%的黑猪，不食用橡果，且制作时间不超过两年；
四级火腿就是白色，猪食用谷物，并且是圈养，所以是最便宜的，制作时间较短，在各大超市均有售
同一个等级的火腿又分为前腿和后腿，前腿火腿叫 paleta ，后腿火腿叫 jamón。后腿制作时间比前腿长，所以更肥美醇厚。
中国人习惯吃熟肉，一开始吃生火腿很多人会不习惯，但是这东西，越吃就越上瘾的，真是费钱啊。如果你钱包鼓，闭着眼睛买5j总没有错，喜欢肥美一点儿的选后腿，喜欢痩一点儿的选前腿～
最后，火腿配红酒🍷，火腿夹在面包里，或者火腿和哈密瓜，不要太爽了，在西班牙最大的好处就是酱紫咯
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