自制年糕过年啦🧨
一分钱姐妹们都敲努力得成为大厨,我也要努力💪🏻
今天给大家分享年糕的做法,也是我最近琢磨出来的新菜品~
✅配料
1. 粘米粉(大米粉)下图⬇️
家乐福自营,法国应该有~
家乐福也有,250g透明包装不用担心用不完
2. 糯米粉/玉米淀粉 (这次我用的玉米淀粉)下图⬇️
我用的这个,mercadona售卖,法国应该没有
家乐福有,法国应该可以找到~不要错买成玉米粉了!
*网上查到糯米粉会让年糕更Q弹,我用玉米淀粉,感觉确实没有那么Q,但不粘牙。我觉得大家可以试试糯米粉、玉米淀粉和大米粉三种的混合(下次我也试试)
✅比例
我用的比例是大米粉:玉米淀粉=1:1 ,各视频和教程做法各不相同,下次我想把玉米淀粉减半换成糯米粉。
年糕可以用大米做,第一次我用了纯大米制作,但破壁机不好使导致大米未完全碎,所以建议大家不要轻易尝试大米直接制作年糕,口感易粗糙,耗时特长。
第一次的经验也告诉我100%大米粉不太好,会粘牙,咀嚼费劲,所以还是要加其他粉类综合口感。此外,大米粉比例少于50%的我应该不会尝试,因为怕失去了年糕独特的大米香~
✅制作方法及过程
1⃣️ 烧一壶水,温度在70-90度间,基本泡咖啡的水或者烧开水放凉会儿就行
2⃣️ 把粉类和一丢丢盐混合
3⃣️ 少量多次倒入开水,❗️用筷子搅拌❗️不要上手,直至搅拌成各种面疙瘩状,再上手揉,直到成为一个“橡皮泥”质感的面团,盆光、面光、手光的程度
4⃣️ 整型,面板上抹油,可以直接
1)搓成长条(直径1cm左右)做成韩式年糕;
2)粗长条(直径3cm-5cm)或者长方形长条(景点年糕状)做中式切片年糕
3)直接摊平
5⃣️ 上锅蒸
我用的蒸汽锅30min左右,也可以水开后再蒸20-40min,根据面团大小而定。在蒸盘上抹油或者铺白色的油纸防粘。上锅蒸的时间短可以内里没熟透,过长应该没啥关系,但大家控制一下基本40min内。
安静等待被蒸的年糕君
小Tips:蒸的时候在年糕上盖上保鲜膜,扎洞,防止锅盖上水蒸气会跑进年糕里。
6⃣️ 在面板上抹油,小心把蒸格拿出来,放凉或者用凉水泡30s左右,开始切条或切片
如果是步骤4⃣️的第3)种做法,拿出来后不要放凉水,抹油后用石杵或擀面杖敲打🔨,就像打糍粑一样,越大越有嚼劲。这个适合不怕烫+力气大的小伙伴们,第一次把我掌心都烫红了,真的巨烫😭
7⃣️ 冰箱冷藏或冷冻,下次就可以煮啦
水开后煮年糕,我水放得还是有点多了
年糕可以煮面、辣炒年糕、双面煎后炒菜等等~别忘了在过年的尾巴🧨吃个年糕,年年高升哟♥️
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