烤箱版熏鱼初尝试~
首先加个注释~这是江浙沪地区的熏鱼,不是烟熏的那种熏鱼。
传统的熏鱼是用油炸出来的,然而我真的不想油锅作业🤣于是有了这次烤箱版本的探索
首先把鱼切块(我瞎切的,让大家见笑了!)
然后把鱼拿胡椒粉、生抽、料酒腌一下
同时准备下蘸料:一点点干辣椒、生抽、老抽、醋、很多很多糖或者冰糖、桂皮、香叶、八角、小茴香(这些香料看自己有啥放啥不太重要)、生姜(我用的姜粉)
一起倒进锅里,加适量水煮开,然后保温即可。可以煮的很粘稠直接浇汁。
此时鱼差不多也腌了半小时了,把鱼放进烤箱,记得在鱼块两面刷油(我忘买锡纸了所以是烘焙纸…🤣)
烤箱我用的是180度,但我发现180度鱼很难烤到表面变脆,建议用190-200度,我最后试了下190度瞬间有效!一定要在鱼表面多刷油不然容易粘
烤的时长取决于鱼何时能变成表面是脆的,一般60分钟以上。
看鱼快好了就把它拿出来翻个面再烤10分钟,同时把刚才那锅蘸料再次烧开(如果已经收汁变成粘稠的就不用再加工了,直接浇到鱼上面就行了)
然后把鱼趁热在蘸料里煮十几秒,捞出来就OK了。最后也可以把汤料收汁淋上去或者蘸着吃。
烤箱版和以前在国内吃的油锅版对比:
缺点✖️:
外表没有那么的脆(但应该是由于我最开始一直在用180度烤,大家可以结合自家烤箱脾气对温度进行一点改变,我觉得空气炸锅应该效果更好!)
其他地方倒是没有太大差异,味道十分接近、骨头也脆了!
优点♥️:
省油、避免油锅危险
放在烤箱里就很长时间不用管他,懒人的快乐
祝大家好胃口~
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