翻滚吧鱼卷
1570 days ago
自制粤式叉烧
作为一个广西粉妹，我从小在吃粉的时候就吃过不少叉烧，但是广西的叉烧是咸香味，和粤式叉烧味道不一样。粤式叉烧我也是到了法国才吃到的。
我在13区的好好酒家、华南食品快餐室还有陈氏烧卤店买过叉烧和叉烧排骨，都非常好吃。作为行动力极强的吃货，自己做过好几次。虽然可能会和这些店里卖的还是有差距，但是还是可以下口。有耐心的吃货们可以慢慢往下看。
初阶尝试：
刚出锅的叉烧，猪排肉做的，不放油纸烤得更充分
这个阶段的做法相对简单：
李锦记叉烧酱 （1-2大勺）
蜂蜜（1大勺）
生抽（1大勺）
料酒（1勺）
梅头肉（猪颈肉）
200摄氏度 两面各8-9分钟
几乎80%的小红书教程都是分享的这个做法，不出错但是味道色泽上可能稍微有些欠缺。蜂蜜和叉烧酱中的糖也会让烤出来的肉带上诱人的光泽。图中我加了滤镜可能稍微带有欺骗性。
下面的图片相对真实：
叉烧排骨，有软骨的那种，正常配饭
猪排肉做的，改良版越南三明治（法棍夹奶酪和叉烧）
选肉的经验和预处理：
肉不一定要梅头肉，法文很难判断，部分华裔的肉铺店员或许会知道是啥，但是你要记住只要不选纯瘦肉就行，适当的脂肪能让烤出来的肉不会硬邦邦的，吃得费劲。我常用的是猪排肉，陈氏一片一片卖的，肉的一角会带有骨头的那种。
这边的猪肉都有点腥，建议买回来后不要马上腌制，而是用冷水先浸泡3小时以上。倒掉血水后，再腌肉。
进阶版尝试：
B站马蹄厨房教程
配方非常繁杂
我根据马蹄厨房UP主的配方做了一些改良，因为材料难买或者没必要买。
以下是改良版教程：
苏打木瓜（可不加）
香菜三根剪碎
蒜末（可不加）
红葱头（可不加）
鸡蛋（可不加）
李锦记海鲜酱（一小勺，可不加）
李锦记柱侯酱（一大勺）
李锦记叉烧酱（两大勺）
蚝油（可不加）
酱油（两勺）
白砂糖（两勺）
南乳加乳汁（两勺，必加，上色）
糯米酒/料酒（一勺）
蜂蜜（一勺）
白胡椒（一小勺，可不加）
腌制一天
以上加多少你也可以根据你的口味进行调整。视频中推荐加木瓜是因为木瓜里有蛋白酶可以松解肉质，口感更佳。如果家里有嫩肉粉可以直接嫩肉粉，同理蜂蜜也有同样的效果。
梅头肉做的，配方复杂后颜色和味道更丰富了，超级下饭
感兴趣的可以先看看马蹄厨房的原版视频，超级下饭，但是按照我改良马蹄厨房配方做出来的叉烧味道上还是会和我之前提到的三家有区别，也不知道他们是怎么做的，或许是差了玫瑰露酒（糯米加玫瑰酿制的），我尽量用糯米酒去靠近了，应该属于商业机密吧。希望大家都可以完成吃货的探险之旅，哈哈哈。
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