自制手抓饼:热量爆棚的美食
昨天吃了外面买的手抓饼,今天就忍不住自己动手做了📝外酥里嫩的手抓饼有谁不爱呢(⑉°з°)-♡
材料
1、面粉 540g (500g 饼皮,40g 油酥)
2、温水(一半开水一半凉水即可)240-260g
3、油 70g (60g 油酥,10g 备用)
4、盐 7g
5、十三香、熟白芝麻、小葱(视厨房是否有而定)
制作
① 揉面团
把250g左右的温水,分次加入500g面粉中,水和面粉比例为 1:2,甚至水可以稍多一点。
🌟较湿的面团会筋性更强~
ps 高筋面粉更容易产生面筋,用来制作手抓饼也非常不错
② 下剂子醒面
揉光滑的面团后,分成8个左右的剂子,这个的大小最像超市卖的手抓饼。分完后,放在小锅里涂抹油,然后用保鲜膜包住小锅。
🌟这一步是为了让面松弛,让面团产生面筋~醒面时间在1h左右
③ 制作油酥
把60g的油烧开,倒入40g面粉+些许盐+十三香+葱+熟芝麻(后三者可加可不加),这样可以得到较稀的油酥(划动时有纹路,但筷子基本不能拉丝)
④ 面饼制作
在案板上抹一丢丢油,不要太多,把松弛好的面团揉圆搓扁,擀成长方形,便于操作。擀得越薄越好,差不多可以看到自己手/面板颜色的程度。
薄薄的刷一层油酥,均匀涂抹,特别是四个角,不然面饼会不均匀。
长边分别向中心折叠,卷成长条后,尽量向两头拉伸,越长层次越多。然后再从左至右卷起这个长条,把最后的一头压到下面,擀平。
🌟 可以上下用油纸/保鲜膜裹住面饼后,再来擀平。而且可以先醒一会面团再擀。擀到5mm左右就可以,越薄越酥脆。
用保鲜膜一个隔一个,这样就可以放进冰箱冷冻层里。下次直接一个拿出来煎就可以了,不用解冻。
⑤ 煎饼
用平底锅或者电饼铛热油,在面饼表面刷一层薄油锁住水分。盖盖子煎可以更快煎好,30s~1min后打开翻面,直到两面都上色了,出锅哈~
快去试试吧,外皮酥脆,里面是柔软的分层。涂个喜欢的酱、加个蛋或者饼卷菜,都非常推荐!😉😉💃💃
手抓饼含油量巨大,所以一餐不要忍不住吃太多啦哈哈哈😄
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