一分钱 • 磷酸盐
156 days ago
一起来吃酒糟鸡～
今天来分享个用我做糟卤的附产物酒糟做的大工程～酒糟鸡！！！（其实主要是耗时久，工程本身好像也不大🤣🤣🤣）
第一步：酿米酒
虽然传统意义上都是糯米酿酒，但大米也是可以的～我这个一直没买糯米的人就是在用大米酿酒！
首先先要买酒曲，中超应该基本能搞定（可能有中超的朋友们直接也有酒糟了！）
把米煮熟（如果是糯米需要提前泡）然后放到大概30度（太热了会烫死酒曲的），把米饭打散，把酒曲弄碎然后和米饭拌匀。
👉 如果想吃酒酿的话可以这一步直接加一些冷开水，然后在30度左右温度下密封发酵48小时（可以适当延长到72小时如果温度比较低），然后放进冰箱，就可以get甜中带一丢丢酸的标准的国内的酒酿！！
👉接下来是正经酿酒做法，在搅散米饭的时候如果感到困难可以加一点点水帮助打散米饭。然后第一天就不要再加水啦！
等到米饭糖化24小时后，再加大量的水大概和米饭1:1甚至水更多点（一般教程上说加山泉水口感更好～我没有试过🤣🤣）
然后就可以让它自然发酵一周左右到没有新气泡了（或者你觉得这个酒味闻起来不错就这样了满意了）就停下，把米酒过滤出来可以喝了，或者放在瓶子里过段时间喝。酒糟也就get了！
米酒们：
为了做糟卤所以在酒糟里混入花雕酒（害，就是日常用的料酒），正常糟鸡的糟不用混料酒，但这毕竟是一糟好几用！
👉所以此处插入一个糟卤做法：
把酒糟和花雕酒1:2混合，放冰箱里静置两天，过滤。然后把你能想到的各种大料卤料（买个中超卤料包完事，加干辣椒花椒）加水煮开精置放凉，过滤后和酒糟花雕混合液混合，然后加一些鱼露调味，可以适当加盐加糖
这是搅拌机打碎的酒糟花雕混合物👇
第一轮粗糙地拿筛过滤，后续可以拿纱布再过滤～
第二步：制作板糟
这一步可以忽略，比如我本来也多少酒糟，就忽略这步了！这一步需要拿重物把裹着纱布的糟压24小时，让糟变成压缩饼干那种浓缩形态！比较麻烦可以省略～主要是又要一天时间！找个网上的效果图
第三步：煮鸡腌鸡
先买一只好鸡，然后煮熟，然后放凉后抹上盐腌制，可以在盐中加点花椒口感更美滋滋！
接下来把糟和鸡一层层放好！我这次十分偷懒没有把糟和鸡用纱布隔开，所以后续吃的时候要把糟弄掉，但这样适合我这种本来也没弄多少糟的自己在家diy～所以大家如果能弄出很多糟的话可以精致一点把糟和鸡用纱布（泡茶的滤网也可以）隔开，甚至先把糟压成板糟再做！不然可以像我一样偷懒！
最后，因为现在气温比较高了（相比正常大冬天做糟鸡的气温！）所以糟和鸡混合后请放在冰箱里保存！过个三天就可以吃了！酒香十足！
如果是和我一样的偷懒型选手，记得吃之前把糟从鸡上冲掉，推荐蒸饭的时候直接蒸热，口感会比微波炉加热的更好吃～
祝大家吃的愉快！！
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