
一起来吃酒糟鸡~
今天来分享个用我做糟卤的附产物酒糟做的大工程~酒糟鸡!!!(其实主要是耗时久,工程本身好像也不大🤣🤣🤣)
第一步:酿米酒
虽然传统意义上都是糯米酿酒,但大米也是可以的~我这个一直没买糯米的人就是在用大米酿酒!
首先先要买酒曲,中超应该基本能搞定(可能有中超的朋友们直接也有酒糟了!)
把米煮熟(如果是糯米需要提前泡)然后放到大概30度(太热了会烫死酒曲的),把米饭打散,把酒曲弄碎然后和米饭拌匀。
👉 如果想吃酒酿的话可以这一步直接加一些冷开水,然后在30度左右温度下密封发酵48小时(可以适当延长到72小时如果温度比较低),然后放进冰箱,就可以get甜中带一丢丢酸的标准的国内的酒酿!!
👉接下来是正经酿酒做法,在搅散米饭的时候如果感到困难可以加一点点水帮助打散米饭。然后第一天就不要再加水啦!
等到米饭糖化24小时后,再加大量的水大概和米饭1:1甚至水更多点(一般教程上说加山泉水口感更好~我没有试过🤣🤣)
然后就可以让它自然发酵一周左右到没有新气泡了(或者你觉得这个酒味闻起来不错就这样了满意了)就停下,把米酒过滤出来可以喝了,或者放在瓶子里过段时间喝。酒糟也就get了!
米酒们:

为了做糟卤所以在酒糟里混入花雕酒(害,就是日常用的料酒),正常糟鸡的糟不用混料酒,但这毕竟是一糟好几用!
👉所以此处插入一个糟卤做法:
把酒糟和花雕酒1:2混合,放冰箱里静置两天,过滤。然后把你能想到的各种大料卤料(买个中超卤料包完事,加干辣椒花椒)加水煮开精置放凉,过滤后和酒糟花雕混合液混合,然后加一些鱼露调味,可以适当加盐加糖
这是搅拌机打碎的酒糟花雕混合物👇

第一轮粗糙地拿筛过滤,后续可以拿纱布再过滤~

第二步:制作板糟
这一步可以忽略,比如我本来也多少酒糟,就忽略这步了!这一步需要拿重物把裹着纱布的糟压24小时,让糟变成压缩饼干那种浓缩形态!比较麻烦可以省略~主要是又要一天时间!找个网上的效果图

第三步:煮鸡腌鸡
先买一只好鸡,然后煮熟,然后放凉后抹上盐腌制,可以在盐中加点花椒口感更美滋滋!
接下来把糟和鸡一层层放好!我这次十分偷懒没有把糟和鸡用纱布隔开,所以后续吃的时候要把糟弄掉,但这样适合我这种本来也没弄多少糟的自己在家diy~所以大家如果能弄出很多糟的话可以精致一点把糟和鸡用纱布(泡茶的滤网也可以)隔开,甚至先把糟压成板糟再做!不然可以像我一样偷懒!

最后,因为现在气温比较高了(相比正常大冬天做糟鸡的气温!)所以糟和鸡混合后请放在冰箱里保存!过个三天就可以吃了!酒香十足!
如果是和我一样的偷懒型选手,记得吃之前把糟从鸡上冲掉,推荐蒸饭的时候直接蒸热,口感会比微波炉加热的更好吃~
祝大家吃的愉快!!
5点赞1798阅读
可能喜欢

- ...
6条评论