
自制新疆炒米粉酱|超多原料警告⚠️|但是超级香
大家晒爱情,我来晒美食🤣
首先说明一下 我用的是赖皮猴爱美食菜谱,但是里面很多东西在欧洲买不到,所以我就就地取材,修改了一下。原菜谱做的是大概可以做20份微辣炒米粉或15份爆辣。我这里等比例减少是10份微辣。
⚠️超多原料警告⚠️

最右一列,我写的是一些替代品
工具:厨房秤,料理机,红外测温枪最好有。
第一步
做红油。如果家里有红油,辣椒油,可以直接到第二步。
配料如下。原菜谱用1kg的豆油,我等比例减少到100g。这一步最好有个红外测温枪。

油温130度 下入葱姜蒜洋葱香菜,略炸一下,再放入香料。炸至所有香料变焦捞出,油温180度时,把油倒入提前准备好的辣椒面。我没有二荆条也没有细辣椒面,就用的韩超里买的那种辣椒粉。

菜谱上说静置24小时后使用。这个就看大家着急程度吧。我是昨天做好的红油,反正假期没事,慢慢搞😂
第二步
泡辣椒。30g小米辣和50g中超普通干辣椒加入375g热水泡,要盖上盖子焖4个小时。然后挤干水分,用料理机打成泥。
这里我用的30g小米辣, 50g中超辣椒(也是按照原菜谱等比例减少)
把打好的辣椒泥放入一个大盆里,倒入植物油250g,第一步的红油100g,清水100g。搅拌均匀。

第三步
另一盆里放入郫县豆瓣酱40g,17.5g韩国辣椒酱(harissa应该也可以,大家就地取材),tomate concentrée 25g,甜面酱22.5g,老干妈香辣酱10g,花生酱7.5g,黄豆酱10g,老抽20g,白糖17.5g,鸡精13.5g(原版是味精6g,鸡精7.5g)盐12.5g,白胡椒粉4g,清水65g。
混合搅拌均匀。

第四步
把洋葱60g,姜片20g,大葱25g,大蒜20g放入料理机打碎。

第五步
把第三步的辣椒泥混合物放进大锅里炒,炒10分左右 炒到出香味。然后下入第五步的葱姜蒜泥,继续炒。再过5分钟,加入第四步酱料混合物。香味越来越浓郁,继续炒炒炒5分钟,然后酱料就做好了👍 (炒到最后超级香!)
冷却后放入冰箱冷藏~

我用的是宜家1L bocal 正好装得下
今天晚上就做一份炒米粉!
放
毒
了
!


自己做的酱真的超好吃,跟买的那种不一样。还有葱姜蒜的鲜香味。从此实现炒米粉酱自由~
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