
冰皮月饼
下午做了冰皮月饼,趁着步骤还记得,分享在这里。其实从小到大我都不太喜欢吃月饼,反而是在国外的这几年,每逢过年过节,会折腾一点东西,也算是一种乡愁。
我家没有烤箱,所以冰皮月饼是首选,用的是小高姐的配方,这个冰皮奶味很足,我家妞喜欢吃这个皮。

这次做用的是红豆沙蛋黄馅,为了节省时间,没炒豆沙,买的现成的,结果发现太甜了,下次要做,还是自己老老实实炒豆沙为好,甜度可以控制,我看了它的成分表,没有油在里面,为了让它香一点,我加了点油还是小炒了一会。

咸蛋黄买的是咸鸭蛋,然后挖出蛋黄,我这次中超买的咸鸭蛋很好吃,外壳被我扔掉了,好像牌子是有余氏。

先是蒸冰皮,上面冰皮材料,所有粉过筛放一个saladier里,加炼乳,牛奶(油是最后蒸熟了放),搅拌均匀,过筛放一个玻璃碗里,蒸锅水开后,用盘子把玻璃碗盖住(防止蒸的过程水进去),放蒸锅蒸25mins,我用cocotte蒸的,气密性很好,25mins完全熟了,别的锅蒸的话注意调整时间,只要面皮没有白色就可以了。过筛的目的去除杂质,使冰皮更细腻。
蒸的过程,可以炒一点熟糯米粉备用,就是锅里放点糯米粉,炒到稍微变黄就行。
然后做豆沙蛋黄馅,豆沙每个20g,蛋黄每个5g,像包芝麻汤圆一样把蛋黄包在豆沙里面,因为带着手套,也没想过要发文,没有拍很多的过程图。

冰皮蒸好后,加入油,用刮刀多刮几刀,便于散热,等到不烫手了,放到一个saladier里,戴上手套使劲的揉,揉掉面团光滑,没有油浮着就可以了。冰皮每个是28g左右,然后又是像包汤圆一样把豆沙馅包在里面,然后用模具压一下成型,模具里要记得放一点熟糯米粉防粘。

本来想着做双色的,发现冰箱里染色的大头菜过期半年了,不敢用,去年就做的多色的。


冰皮月饼保存要放冷冻室,不能冷藏(冷藏皮会硬掉),吃的时候,拿出来室温下解冻就可以。

最后中秋节快到了,祝大家节日快乐,愿大家都能人月两团圆。
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