自制月饼 之 【转化糖浆&枧水】
虽然亚超也有月饼卖,但即贵又不一定都是自己爱吃的口味。所以想吃月饼自己做就是很好的选择,健康、卫生、还可以按照的口味调节。
首先我们要准备的就是月饼皮必备的转化糖浆和枧水。
🍯【转化糖浆】我用的是@小高姐的魔法调料 的方子,小高姐yyds!
材料准备:
柠檬 2-3个
白砂糖 600g
水 300g
小苏打 1g (另需水60g)
做法:
1. 柠檬取柠檬汁45g
2. 一个干净的锅,加入水、柠檬汁以及糖,搅拌均匀,中小火烧开。
3. 水开之后调小火,就是那种会冒泡但不会很猛烈那种。
4. 煮的过程中会有糖溅在锅边,我的方法是用硅胶刮刀沾水清理掉。
5. 煮啊煮,这个过程很漫长,一直煮到深琥珀色(见图二右下角)
6. 60g水+1g小苏打化开。
7. 糖浆关火,倒入小苏打水拌匀。
8. 稍微冷却之后就可以倒入一个干净的容器中。
完美的转化糖浆的形态就像蜂蜜那样的质感。
做完之后如果发现颜色过浅,可以再煮,直到变为琥珀色。
🥣【枧水】
材料准备:小苏打、水
做法:
1. 小苏打铺开在烤纸上,烤箱200℃10分钟。
这部分我是在烤披萨的时候顺便一起烤了小苏打,烤久一点也没关系。
2. 使用的时候,小苏打:水=1:3 化开。
刚化开的小苏打会比较混浊,放一会就会变得清澈。
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