自制月饼 之 【豆沙馅儿】
上次分享了自制转化糖浆和枧水,接下来说说我最爱的两种馅儿【豆沙馅】和【椰蓉馅】
【红豆沙馅】
准备材料:
红豆
食用油
白砂糖
(没有标准用量,完全靠感觉。我用了800g红豆,做了64个50g的月饼)
做法:
1. 红豆洗净,泡水过夜。
2. 红豆放在锅里,加没过红豆2个指节的水,把红豆煮软、煮烂。也可以用电饭锅的煮粥功能。
3. 红豆煮好之后,捞出放在搅拌机里打成糊糊。
4. 打成糊糊的红豆沙倒在锅里,开中小火。接下来就是搅拌,不停的翻拌。因为如果不翻动它,不一会你就会得到一锅火山喷发式的红豆泥。
5. 随着翻炒水份会不断蒸发,慢慢的不再是糊糊状。当红豆沙开始结成泥,就可以开始倒油,加糖。
6. 倒油,翻炒。加糖,翻炒。
油很快会被豆沙吸收,再倒,不停的倒,不停的炒。我这次800g的红豆,倒了将近1L的油。直到你的铲子不沾豆沙了,豆沙变色油光蹭亮为止。
糖,按照自己的口味,渐渐的加,尝一尝味道,直到自己满意为止。
7. 最后的豆沙,应该是油光光,成团的。用手捏起来像橡皮泥那样,能捏出形状,且手上会有很多油。
做月饼用的豆沙馅儿,水份一定不能太大,不然烤月饼的时候,因为热量导致豆沙馅里的水份蒸发,会挤爆月饼皮。
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