广式月饼【超详细教程】新手友好
之前分享了【转化糖浆&枧水】【豆沙馅】【椰蓉馅】的做法。现在要准备【月饼皮】了,原方依然来自小高姐,但有些地方略有改动。
【材料】
转化糖浆 75g
枧水 10g
油 30g
盐 1g
低筋面粉 150g
蛋黄 1个 (刷色用)
以上材料一共可以做16个50g的月饼
【工具】
电子秤,喷水壶,刮板,毛刷
【做法】
1. 转化糖浆+枧水+油+盐倒在一个干净的容器中,搅拌均匀,倒入低筋面粉。
2. 先用刮板翻拌均匀没有液体后用手揉匀面团,均匀即可,盖上保鲜膜,醒面1小时起。
醒面时把月饼馅分成35g/个的馅儿球。
醒面后分成每个18g的小剂子。
3. 把剂子搓圆,上下用保鲜膜盖住,按压成约手掌大小的饼皮。(和饺子皮类似,中间稍厚,边缘偏薄)
4. 掀开上面的保鲜膜,把馅儿放在饼皮中间,托起月饼皮,翻转过来,此时由上至下依次为,保鲜膜、皮、馅儿。
5. 揭开保鲜膜,把月饼皮包住馅儿,再次翻转,收口。
收口时可能会出现的情况:
a. 饼皮局部过薄,某处裂开了,没事,粘起来。
b. 饼皮大了,收完口多了,没事,粘起来,摊匀。
c. 饼皮小了,包不全馅儿,没事,把周围的饼皮往上撵,直到包住。
6. 包完的月饼搓圆放在案板上。
(等全都包完再拿取时,底会粘在案板上,楞拿会破皮。拿出刮板,从底部轻轻刮一下就好)
7. 要上模具了,准备一点面粉。手上蘸取一丢丢面粉抹匀,拿个月饼球,在手上滚一下,手上的面粉会到月饼球上,像个小毛桃。
(面粉不要太多,不然烤完的月饼会像得了白斑病那样)
8. 为了更好放进模具里,把月饼球轻轻捏成一个方圆方圆的骰子状,压模时稍稍用力,不然形状和花纹不会太完美。
9. 压完一盘月饼,用喷水壶高位喷水。
(不要怼着月饼喷,要把自己想象成一台加湿器)
10. 烤箱上下火 205℃ 5分钟,拿出。
一个蛋黄,加一汤勺水,打撒。
等月饼不烫手,用毛刷轻轻刷一层超级薄的蛋黄水在花纹凸起处,一定要超级薄。
(毛刷蘸蛋黄水后在碗边缘多刮几次,不要聚集的太多,不然会影响花纹清晰度)
第二次 165℃ 5分钟,拿出,等月饼到不烫手,再刷一次薄薄的蛋液。
第三次 165℃ 烤到你满意的颜色。以我家的烤箱为例,需要10分钟,拿出。
11. 放凉后,放保鲜盒里回油(我的月饼1-2天回油成功)。迫不及待的,烤完就可以一尝为快。
好啦!至此,所有自制月饼的分享就全部结束啦。
祝大家的月饼一次成功
❌大象腿❌不开裂
✅花纹清晰✅上色均匀
中秋快乐~
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