泡椒猪血和炒肥肠猪舌
最近对卤味研究颇深,也特别喜欢吃卤味,比如卤猪肠,猪舌头,猪耳朵,这次多买了些这些,一块卤起来吧。
做法其实都很简单,但是处理起来比较麻烦,比如肥肠,我洗了3次,反反复复用面粉和盐揉搓,在清洗在揉搓,猪耳朵洗净就可以,然后冷水下锅把猪耳朵,猪舌头,猪肠,都放进锅里,加入料酒,葱姜,烧开淋水,把猪舌头表面的舌苔去掉,接着准备一个清水把这些重新放进去,加入酱油,老抽,糖胡椒粉,花椒八角等香料,干辣椒,葱姜蒜。大火烧开去掉浮沫,然后转小火卤上2个小时,中间一个小时的时候可以把猪耳朵拿出来,这样不会把耳朵弄的太耙。然后切片或者切条,准备青红椒等开始炒,这时候多放点油,放花椒,青椒,还有葱姜蒜,下入这些卤味,爆炒加点酱油,糖,和胡椒粉,差不多了出锅,撒上葱花就可以了。
接下来是一道泡菜炒猪血。
我买了泡子姜和泡萝卜,准备配料主要是葱姜蒜,泡菜切片,花椒八角,热锅下入这些一起炒香,加一块火锅底料和豆瓣酱。炒出红油加水,水开加一点酱油,老抽,糖胡椒粉,然后放入提前焯水的猪血块,顿个15分钟,最后沟个芡汁就可以上桌了,味道相当好
最后真的是这两个绝对是下饭神菜,分分钟扫光了,而且相当入味,连猪血都无比的入味,主要就是因为我炖了15分钟,这个过程是少不了的,而且最好给猪血焯水。
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