
重磅干货!|酸辣鲜甜的秘制酸菜教程
好多年没回家了,就越来越想念家里的饭菜。慢慢的把以前在国内妈妈做的好多菜都“复制”出来啦,唯独酸菜扣肉,多次尝试都失败。
前段时间因为龚俊看了中餐厅第五季,正好桂林站做了芋头扣肉,队友的DNA又动了,他照着中餐厅上面的做法做了一份扣肉,虽然很好吃,但是感觉少了酸菜和记忆中的味道总是差了一点。于是我赶紧打电话给我老妈问了做法,虽然只是远程传授,好在做法非常简单,居然一次就成功了,真的非常好吃!!把做法分享给大家~
我分享的是南方酸菜的做法哟,除了做酸菜扣肉,酸菜鱼也是用这样的酸菜哦~自己腌制的酸菜比超市里放了巨多防腐剂的那些好吃多了!还健康!!
🥬第一步:腌制酸菜
把芥菜洗干净,焯水断生。芥菜的梗比较难熟,可以架着锅上先煮一会儿再放下来。芥菜基本中超都有卖,我习惯去新今日买,挑老的那种就好。

焯好水之后把芥菜塞到密封罐里,我的罐子比较小只能放一颗,罐子大的可以多塞几颗hhh

塞好芥菜之后把刚刚煮芥菜的水倒乘到罐子里,差不多乘满就停下加点醋(加满罐子),加两勺盐。

接下来就是等待啦,基本上颜色变黄了就可以啦。第一次做我等了两天就吃了,非常好吃。第二次做等了一星期,也很好吃,就是更酸一些。
🥬第二步:炒酸菜
酸菜腌制好了,吃之前就把它从罐子里拿出来挤干水切碎:

炒干水,不需要太干,略微脱水就可以啦。这个时候可以尝一口,觉得不够咸的话就加点盐。

炒好之后乘出来,在锅里加油,油热后放入蒜蓉和小米椒:

倒入酸菜翻炒,加入酸菜翻炒后加一些酱油和白糖。酱油大概2-3勺,糖的话一大勺(第一次做掌握不好糖的分类可以少量多次的加,一直到酸菜吃起来不那么酸为止)

糖的分量非常的重要‼️掌握不好的话一定要多尝尝(o^^o)
当当当当!一份超美味的酸菜就做好啦!!

朋友们都赞不绝口呢,感兴趣的朋友试试吧!
12点赞3002阅读
可能喜欢

- ...
7条评论