
冬日暖心汤-鱼面汤
冬日里,喝上一碗热乎乎的好喝的汤,是一件很惬意的事,但是在外省,不像在巴黎这么便利,所以想喝了,只能自己动手。
鱼面汤应该是浙江,福建沿海一带很常见的家常汤,以前在家里隔三差五就有,我妈有时候闲自己做麻烦,会从外面买做好的鱼面,回家做成汤。印象中,温州用的基本是马鲛鱼,这边买不到,我用的是bar,dorade,maigre,都不错,每次买两条,1kg左右,鱼事先让超市去鳞去内脏处理了,会省事很多。
1)鱼稍微清理一下,两边鱼肉剃下来,鱼骨,鱼皮,鱼头待用。
2)锅烧热,加油,生姜,把前面待用的东西扔进去,翻炒几下,加足量的开水,盖上锅盖小火焖烧15分钟左右熬汤。
3)鱼肉弄小块,因为我家有小孩,怕里面有鱼刺,我把鱼肉剁细了,其实弄小小块就好,鱼肉感多一些,加生粉,盐,少许糖,一点点料酒,喜欢生姜的,可以放点姜末,用筷子朝同一方向使劲搅拌均匀。

4)前面汤熬好了,用筛子把汤过滤出来,汤已经是漂亮的奶白色了,先放一些不容易煮烂,煮熟的配菜进去,再煮一小会儿,煮的时间根据配菜的易熟度,萝卜要煮久点,我今天用的是香菇,差不多煮5分钟。


5)开大火,汤在煮开的状态下,用调羹把鱼肉捞一小块一小块放进汤里,盖上盖子焖5分钟,加盐,糖给汤调味,最后加容易熟的配菜烫一下,菜熟了就可以出锅了。

汤非常鲜美,虽然过程有点麻烦,但是有肉,有菜,有汤,煮一锅就可以了。

小贴士:如果有cocotte或炖锅之类的,熬汤用它,我觉得水分不容易流失,汤入味颜色也好看。配菜可以用各种菌菇类,萝卜,上海青,茼蒿菜,不容易煮熟、 煮烂的先放,易熟的后放,稍微烫一下。
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