Tary&
468 days ago
我会做烤鱼了！而且很好吃！
图1-3是今天做的，仔细拍了照片，图4图5是上次做的，给大家展示一下。两次做鱼的经历，总结出来的流程。（真的害怕鱼，长这么大第一次摸鱼，没有任何做鱼的技巧啊，没处理好的步骤欢迎指正）
我的烤鱼，用到了烤箱和多功能锅，网上也有油煎不用烤箱的版本，大家自行探索。没有多功能锅也可以用普通锅，不要让一口锅阻碍你干饭的脚步！
下面进入正题，分为鱼和底料两个部分来给大家讲解。
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🐟：之前发帖问了一下大家，可以去超市买海鲈鱼（法语bar），不贵，不大，只有大刺，超市给开肚去掉内脏，刮鱼鳞，可能会去鳃
处理鱼的步骤
1⃣️先抓住鱼尾，给鱼把鱼鳞挂掉（超市处理的不行，必须自己二次处理！）注意不要被砸到了，有厨房剪的建议先把背鳍剪掉，真的扎手
2⃣️把鱼鳃抠出来扔掉，当然也可以交给卖鱼的人处理
3⃣️从鱼尾往前，把鱼沿鱼背割开，到鱼头的时候劈开但是不要劈断（就是让鱼可以摊开但是不要断了）背部也可以不切断（主要看刀工，反正都能吃），鱼太滑的用厨房纸垫着防滑
4⃣️洗鱼，用水冲洗，手动拔掉鱼腹内的膜，和油，洗掉血水（最终效果如图2），鱼皮那面切一下伤口，好入味
5⃣️腌鱼。提前用开水，烫一下葱，姜，白胡椒，料酒，花椒，八角，盐，得到一盆葱姜水。等水晾凉后！（没晾凉的后果就是图二）把鱼扔进去泡一泡，起码泡半小时，时间长了肯定更好。
6⃣️泡好鱼后，捞出，厨房纸擦干两面。烤盘铺锡纸，刷油，放洋葱。鱼两面抹调料（五香，十三香，孜然粉，白胡椒粉，盐，辣子面，有啥用啥，没有拉倒）抹完调料，双面抹油，放在洋葱上面（最终效果如图3），送进烤箱。220度20分钟，然后再250度烤5分钟让它焦脆
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烤鱼同时开始炒料
1⃣️热锅凉油，先炒花椒粒，扒拉扒拉再加干辣椒，干辣椒一定要切段（徒手掰更方便）为了辣椒籽能出来
然后炒一炒，注意不要把花椒和干辣椒炒黑！
2⃣️花椒辣子炒香后，加姜片，小葱段，也可以加洋葱炒，不吃生蒜的可以这时候加入蒜末
3⃣️加入豆瓣酱，火锅底料，老干妈等等（有啥加啥，但是必须得有火锅底料），然后扒拉扒拉炒匀
4⃣️吃蒜刺激的现在再加蒜末，不会太炒太熟。然后加一勺糖提鲜
5⃣️加入开水，不要太多啊，不是吃火锅啊！
6⃣️铺配菜。土豆，莲菜，洋葱，豆皮，豆芽，芹菜，金针菇，魔芋结，腐竹……想吃啥铺啥
7⃣️最后把烤鱼放在配菜上面，放蒜末，小米辣，热油泼香，撒葱花 香菜 芝麻就好了！
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全部做好之后，开锅煮一煮，让鱼入味，配菜熟了就可以吃了！吃完了鱼加水继续涮菜吃。
（喜欢吃鱼眼睛鱼脑子的，早点挑出来吃了，煮一煮都丢了）
最后是一点小建议
1⃣️聚会人多，一条鱼不够可以烤两条（让它们在烤箱里唱～睡在我上铺的兄弟），或者加虾和烤鱿鱼
2⃣️处理鱼的时候注意安全！戴手套，怕鱼的人可以试着带两层手套！一定要穿脏衣服戴围裙，那个鱼鳞飞得啊……
3⃣️缺少调料的可以不加，但是一定要确保腌鱼的时候，葱姜，料酒，白胡椒粉，盐不能少。烤鱼的时候白胡椒粉，盐，油不能少
4⃣️鱼要煮，腌和烤的时候不怕盐放多了
5⃣️也可以不用葱姜水泡鱼，直接用葱姜料酒白胡椒腌，但是我觉得烤出来有点柴，所以改良版是葱姜水泡
—————-希望大家都可以做出来好吃的烤鱼———
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马德里的快乐 我的肉 许愿赫莲娜黑绷带
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最近政策越来越放宽， 机票越来越多！ 大家终于可以陆陆续续回家啦！ 那一人说一个回国可带的伴手礼！ ps：尽量不要重复楼上的哦！保持不重复队形！所以位置先到先得啦！
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