
过年菜🧨红烧牛肉炖胡萝卜🥕
今天初五了,我们北方称为破五,破五要吃饺子🥟哦,不知道你们那边破五是不是算得上新年里一个重要的节日,老人们将过了初五其实年就算过完了,然后就是元宵了。所以破五这一天还是很重视了,除了吃饺子🥟还有就是要放鞭炮了。霹雳吧啦的鞭炮声预示着新的一年红红火火,热热闹闹。
今年初五,中午要去朋友家过。准备带上自己炖的红烧牛肉,还有前两天包的饺子🥟。加上朋友是新加坡人,会做一些四位汤之类的,我们也算得上一次亚洲融合新年。
牛肉的选择其实是很重要的,他决定了最后你的牛肉呈现出一个什么样的口感和味道,因为牛肉本身的味道也是比较重的,所以很多香料也不能掩盖掉。
这次我选择的比较重味道的牛骨的周围和一点牛腱子肉。

这样带骨的肉切成小块,焯水,我选择的是用热水焯水,因为这样在后面的炖煮过程可以让它更容易软烂,不容易发柴。
焯水之后就开始准备炒料。首先要炒糖色。糖色炒好放入葱,豆瓣酱,吃辣的可以放一些郫县豆瓣酱,因为今天有3个小朋友,所以我就没有放辣椒了。

炒好料之后放入焯水过的牛肉煸炒上色,然后一次性加入热水,飘去浮沫,开始调味,生抽味极鲜,蚝油,胡椒粉,五香粉,一点点醋,料酒,然后料包里放入生姜,蒜,八角,花椒,桂皮,草果的香料,打好结🪢放进锅里一起炖,再加入几颗葱段段。

接下来就是慢火炖了,还少炖3个小时,所以一开始热水一定要加够的。

炖的过程中我加了一把香菜,就是为了丰富它的味道。然后炖差不多了,就可以把香菜取出来,加入胡萝卜🥕在炖上个2-30分钟,收汁,可以加一点鸡粉。撒上香菜就更好看了,这样一道菜带到朋友家也是增加了不少过年的氛围。


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