
打算祖传的牛肉干做法
这个牛肉干,我们家做过无数次,曾经一周两次的节凑,真的好吃的停不下来,我和老公开玩笑说,把这个配方写下来,以后留给我家妞传下去。

选肉
做酱牛肉要选带筋的,牛肉干者要选择少筋少肥肉的,不然难咬。我在cote halle和leclerc都买过,前者的肉感觉质量好点,也贵些,但感觉做出来没什么差别。


泡血水去血污
肉先泡水里2-3小时,让血水出来,然后冷水下锅,放点生姜,煮开,把脏东西煮出来。


去边角料,切块
把去过血水的肉再次洗干净,把带些肥肉的边角料去掉,然后把肉切成长4-5cm,厚度0.5cm左右的小肉块,牛肉干我喜欢顺纹切,吃的时候可以顺着纹路撕咬。

加香料开煮,收汁
把能用的香料都可以招呼上,因为要给小朋友吃,我就放一点点辣椒,这里特别要介绍的是甘草,不知道有没有人和我一样,特别喜欢甘草的,我以前都是国内带过来,好几年没回国,家里用完了,特地查了单词从亚马逊买的。糖我用的是冰片糖或冰糖,总觉得比白糖好。
锅里加水刚没过肉,加香料,生抽,应该可以加点老抽(我家没有这个东西),一点点盐,一大勺蚝油,两大勺料酒,这里的量是根据实际灵活加的,自己尝一下咸淡,甜度。开大火煮开后,最小火煮25mins,关火焖个20min或半小时,再开大火收汁。




烘干
把肉烘干温度不能过高,我家是空气炸锅,95度,一个小时,我刚开始,还会小心的把肉上下两层铺好,后来图方便,直接把肉仍进去不铺开来,其实效果一样,只是烘一半时,要用筷子挑挑,让受热均匀点。


自己做过牛肉干,才知为什么卖这么贵,因为缩水厉害😂, 希望这篇文能帮到大家,实现牛肉干自由。
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