如何熬好一锅鸡汤
我家做饭没有用鸡精,味精的习惯,但是呢做番茄汤,炒蔬菜什么的,总觉得少点味道,后来让我发现了鸡汤的妙用,这就说说如何熬好一锅鸡汤。
选鸡,我一直都是选poulet jaune,应该就是国内的三黄鸡,比poulet blanc要香很多,我把一只鸡,去掉鸡胸肉,卸掉腿和鸡翅,剩下一个鸡架骨。
把鸡架骨剁成几小块,洗干净,冷水下锅(忘了哪里看过来的,炖鸡,如果喜欢喝汤,鸡就冷水下锅,想吃鸡肉的话,就等水开了再放鸡),加几块生姜,大火烧开后,再小火炖半小时。
关火后焖着稍微放凉,用一个滤勺把鸡汤过滤出来,完全凉后放冰箱,我一般放一晚上,第二天拿出来,撇掉上面的浮油。
找些小的玻璃罐子,用调羹从上面小心的舀出来分装,不要太大力,因为底下还会有些杂质沉淀下来,包好保鲜膜,冷冻室冷冻。
鸡汤的妙用,做各种汤的汤底(番茄汤,汤面),就是人家说的高汤,炒蔬菜代替鸡精,炒饭,炒面,炒粉丝各种炒代替水,做酱的时候(意面的酱)也放点,味道都会增加不少,我基本上一个星期熬一次。
鸡架骨以前我都是扔掉的,这样也算是循环利用不浪费,一些比较大的鱼,也可以把鱼肉剔下来,同理鱼头,鱼骨用来熬汤,这些都是自力更生,常年做饭累积出来的经验。最后,来!请大家干了这杯鸡汤!
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