粽子的详细教程,端午节特辑
五彩的粽子绳,白白的啵啵蛋🥚,糯糯的黏米香,透明的五花肉。今年你们都吃粽子了吗?那么是买的五芳斋的粽子还是稻香村的?是蜜豆粽?红枣粽?肉粽还是豪华版蛋黄板栗肉粽子?今年的端午节我做了一个艰难的决定,就是打算自己手包粽子。今天就为大家出个教程吧!
首先是在各大超市的官网上购买所需的材料,主要就是咸蛋黄和粽子叶,很多朋友会困惑粽子叶是粽子的叶子吗?谁家树上会长粽子啊哈哈哈哈哈!粽子叶在我们北方大多是用芦苇叶,南方也有用特殊竹叶制作的,我买了干叶和湿叶两种,湿叶子就不用净泡了,只要清洗一下就可以了,但是价格稍微贵一点,而干叶子需要提前一晚完整的浸泡在水中,可以在上面压一个盘子,第二天清洗一下就可以包粽子了。大家也可以用水煮的方式来激发叶子的清香味。糯米我这次只买到了长粒糯米,其实应该用圆粒糯米制作,不过实践证明做出来没有差距,一样的好吃,一样的好味。糯米提前浸泡3-5个小时就可以了,不需要隔夜浸泡。
那么接下来就是包粽子了,也是最关键的时刻,因为包不紧的粽子会散开,吃的时候就不是完整的粽子形状了,说到形状普遍包的都是传统四角粽,有小四角和长条四角粽,这次我用不同的形状来区分肉粽和白粽。
调馅:
肉粽是需要调馅的,加入生抽,老抽,五香粉。一点白糖和蚝油就可以了。
蛋黄是涂了料酒然后烤箱烤了5分钟,这一步是为了去腥。
肉切成一厘米宽的大片,选择排骨肉和五花肉最好。腌肉同样是加入生抽,老抽,蚝油,白糖,五香粉,胡椒粉。
粽叶将两片折折叠着出来一个小漏斗形,然后加入米和肉,用特殊的手法将粽子包紧,然后狠狠的用绳子缠满。
接下来就是煮粽子,煮粽子也是有技巧的,开水下锅,白粽煮2个小时,肉粽3个小时,放入粽子,中火煮,中间水少了要加水,水抹过粽子要。
开吃,白粽要沾白糖哦!迟到的祝福㊗️祝大家端午安康!
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