天空
1022 days ago
夏日让鱼儿🐟在水里打个滚
法超冷冻鱼或者新鲜的龙利鱼版水煮鱼教程新鲜出炉了。
因为我的懒惰已经有很长时间没有更新好文了，借着夏日话题更新了一篇水煮鱼教程。
夏天酷暑，其实胃口都不是很好，如果不吃东西也不会觉得太过难熬，但是做饭的人通常都会汗流浃背的。不过这都不是问题、只要你有一个吃货的心，和一双好手艺，就算是炎炎夏日备上一桌美食也是不在话下的。
响应soso的要求，说家里买了冷冻的鱼，和水煮鱼的调料，想制作简单美味的水煮鱼，刨除复杂的工序，处理鱼的过程，切片等，不知道冷冻鱼是不是也可以实现并制作出美味的水煮鱼来，那我们就来试试吧，偷偷告诉大家，已经尝过味道了，很赞！
首先买回来的龙利鱼清洗一下准备切片。像片三文鱼片的方式将鱼片成大一点的稍微厚一点的片片。
片鱼的过程是成败的一个关键，因为这类的鱼比较容易碎，所以不仅要片大一点且要有一定的厚度。
然后将鱼片放入清水中清洗，并淋干水分。
清洗好的鱼片白白净净，开始调味，加入一点盐作为底味，然后胡椒粉五香粉，这时候调一个面糊，加入两大勺淀粉，两大勺面粉再加入适量的清水，调一个比较粘稠的面糊，倒入鱼片里，用手轻轻的翻动，这个地方手法要轻，最好不要用筷子搅动，容易搅破。
搅动好之后包好保鲜膜放入冰箱冷藏半个小时，这个过程可以让鱼肉变得更加顺滑，也不容易脱浆。
好了接下来就要开始制作了。
准备葱段，姜片，热锅凉油放入配料，然后炒香葱姜，放入郫县豆瓣酱和一块火锅底料，这个料是我自己加的，如果有现成的水煮鱼的调料包可以替换成酱包即可。
将料小火炒化，加入清水，这时候开始调味，生抽，蚝油，盐，胡椒粉
水开加入洗好的白菜，其实用豆芽更合适，我家没有买到所以这里用了白菜，白菜断生煮熟放入碗里垫底，下面开始放入鱼片。
鱼片这里有技巧，首先把锅里的水再次烧开，关火，开始摆鱼片，
像这样鱼片用筷子一片片的摆放好在锅中，再次开火，等锅再次烧开轻轻拨动鱼，让每一个部分都可以煮到。大概2分钟，就可以出锅了。
装盆的鱼在表面撒上蒜末，干辣椒颗颗，花椒粉，这里蒜末和辣椒可以多放一点。滚上些热油淋在上面，瞬间香味扑鼻。
最后撒上葱花，有条件的撒点香菜。
味道很美味，制作很简单，有水煮鱼料包的可以直接用它的酱包，腌肉料我个人觉得还是要自己加淀粉上浆好一些，毕竟这个鱼最重要的是处理的过程。其实味道做出来并不输鱼买的鲈鱼什么的。
祝大家炎炎夏日都有一个好胃口。配上米饭我要开动了～
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