
我的宝藏韩式辣辣辣鸡爪教程~
首先介绍一下食材~
鸡爪(13区陈氏Tang Frere的1kg冷冻鸡爪)
三个土豆(主要看你喜不喜欢吃 我一般会放四五个~)
葱姜料酒 去腥三件套就不必说啦
配料需要:大蒜 清净园韩式辣酱

(我最喜欢这个牌子 当然也可以换别的)
番茄酱/番茄膏(我觉得这个是增加风味的一大关键!)

(亨氏的这个真的好好吃!)
生抽 老抽 白糖 白芝麻 这些家里一般肯定都会有
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然后就开始准备食材!
首先我会先把冷冻的鸡爪泡在水里 直到鸡爪上没有浮冰 不会太硬

然后沿着图上的虚线位置切掉指甲 沿着这个线的话就只要轻轻一切就掉了 不会说一直剁骨头很难弄
当然不介意吃的时候吐指甲的话也可以省去这一步
切指甲的时候顺手在掌心位置划上两刀 方便后续做的时候入味 毕竟掌心这里最好吃了!
都处理好后冷水下锅 加入葱段 姜片 一瓶盖左右的料酒开始煮
煮的同时就开始打土豆皮切土豆 切成自己喜欢吃的大小 但是不建议太大 小一点方便后面入味和减少炖的时间~
大约8分钟左右 中间不时地搅拌一下 不会再出现血水就可以了
准备一盆凉水(在家吃也就不追求冰水了) 将鸡爪一个一个夹进去之后再清洗一下 最后用厨房用纸简单擦一下表面的水分 防止下锅的时候油溅的太厉
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调酱料的部分
一般我的比例是 韩式辣酱:蕃茄酱 = 3:2 具体根据当天我做了多少 也根据你能不能吃辣 番茄酱的灵魂就是在你吃完每一口之后 除了甜辣以外 还有一丝丝番茄的酸 就很想继续吃下一口!
然后差不多两勺或者三勺生抽 因为我比较口重 这个也根据个人调节
一勺老抽 其实主要是为了做出来的颜色更浓郁一些 其他没有太实质性的作用
适量白糖 不喜欢吃甜的就少放 但是还是要来一点!
适量白芝麻 我一般会先放一些在酱料里 然后出锅的时候再撒一点
最后把酱料搅拌均匀就好啦!


有了这个酱料 韩式类的都不在话下~
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制作部分
把大蒜切成蒜末 不介意吃蒜的话可以多来点 真的很香!
油热了后就下蒜末 先可以稍微大一点火炒香 不要糊了就行
把鸡爪倒进锅里 翻炒个两三分钟就可以了 然后下酱料 这时候如果还有部分酱料留在碗上也没关系 先倒进去大部分就好 继续翻炒翻炒 五分钟左右下土豆 再翻炒五分钟 或者你觉得锅里干了就可以开始加水了
用刚才酱料的碗!加一些水然后把碗里剩的搅拌一下 重复两到三次 碗基本就干净了 所有的酱料都在锅里咕嘟咕嘟~
等水开了就可以把火关小一点盖盖子炖 差不多15分钟 我的判定标准就是土豆有没有达到筷子一戳就可以戳开 那样就是可以准备出锅了 不过如果你喜欢带点土豆你的 就多煮个5分钟~

啃完鸡爪再用土豆拌米饭 真的幸福的起飞5555
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