
灌汤包教程,这张包子的照片我真的很喜欢
之前做了一次灌汤包,不是很成功,总结了一下之前失败的可能性,这次重新选了面粉,皮冻做的更结实了。皮子赶的更薄,包子要严格封口。效果出来了很不错,和我想象中的灌汤包一样了!
这就出教程,大家闲来无事可以试着尝试一下!
首先拌馅:



用的是三分肥肉,七分瘦肉。打了两个鸡蛋🥚,加入姜末,葱花,酱油,蚝油,白糖,五香粉,胡椒粉,芝麻油,菜籽油,适量盐,加点水上劲儿。



皮冻准备好的切成碎末放进肉馅里。


这样就可以放入冰箱冷藏了,一般要冷藏个1-2个小时。
开始和面:
面粉这次我挑选了t65的,其实这个就是灰度,不是高筋面粉,一般是选用中筋面粉。
我这次只做了500g的面粉,分成来两半,一般加入100g高温开水做成饧面,另一半是加入150g冷水做成冷水面团。然后和在一起,这样面团就好了,包上保鲜膜盖上盖子,醒面30分钟,在揉就是光滑的面团了,然后再次醒发。



这时候开始制作,揪成小剂子。


赶成薄薄的面片,这样半透明的样子,中间厚,两边薄。





整个下午都在包包子,一开始有点慢,后面越做越熟练了。






这样的灌汤包是不是很诱人,反正我已经控制不住了,我先吃了,你们慢慢脑补一下吧!味道别提多美味了!这种灌汤包一定要趁热吃,冷了就失去了它的灵魂魅力。汤汁流出来的那一刻,所有的辛苦都是值得的。而且微波炉加热也是味道没问题的。
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