法国葡萄酒 | 节日季实用指南,手把手教会你如何挑选合适的葡萄酒

法国葡萄酒 | 节日季实用指南,手把手教会你如何挑选合适的葡萄酒

by : 一分钱 • 小粉发布于 : 2019-12-23更新于: 2020-07-093426167


在法国生活,美食葡萄酒一样都不能少!


以前简直就是在盲选,或者是睁着眼睛选个好看的葡萄酒瓶!


小编着急啊,赶紧趁着节假日这波,奉上珍藏已久的选酒绝技,还不学上两招,现学现用,感觉也是自己软实力的一部分呢!


而不喝酒的小伙伴,也别担心,看完这一篇,可以拍着胸脯自豪地说:“虽然我不喝,但我会挑啊~”


一起来看实用简单明了的选葡萄酒小技巧吧!


内容提要

1. 葡萄酒等级

2. 法国葡萄酒酿酒的葡萄种类

3. 不同葡萄酒与各种餐的搭配

4. 看懂葡萄酒标签

5. 健康小提示



1.葡萄酒等级


简单说来2009年以后,葡萄酒等级很清晰,就是三个等级👇

AOP:

全称是“Appellation d‘Origine Protegee”,是法国葡萄酒最高级别。

它是欧盟的原产地保护认证标志,法国是欧盟成员国,2012年开始,AOC改为AOP,后面生产的法国葡萄酒都用AOP标志。

原产地地区的葡萄品种、种植数量、酿造过程、酒精含量等都要得到专家认证。只能用原产地种植的葡萄酿制,绝对不可和别地葡萄汁勾兑。AOC产量大约占法国葡萄酒总产量的35%。


酒瓶标签标示为:Appellation+产区名+Contrôlée,例如Appellation Bordeaux Contrôlée。


IGP:

全称“Indication Géographique Protégée”,优质地区餐酒。相比AOP,IGP只是侧重地域标志,在酿酒风格和传统上并没有太多的束缚,这给酿酒师更多的酿酒自由与发挥空间。当然,另一方面,其品质相对AOP而言,则难以得到更好地保证。在法国,IGP级别的葡萄酒非常常见,其产量约占法国葡萄酒产量的一半以上。


VDF:

Vin de France:日常餐酒,大概就是最日常的法国产的餐酒。


在AOP里面还有更详细的分类,有兴趣的朋友,可以拿着下面那张表,仔细地对对照酒庄或超市里面的酒。




2.法国葡萄酒酿酒的葡萄种类


不同的葡萄种类,酿出来的葡萄酒风味不同。大家在挑选酒的时候要是了解葡萄的种类,挑起来也会更得心应手!


赤霞珠Cabernet Sauvignon

香味以青椒味为特征,人们学会了控制它的丹宁量,使之也能散发出其它的香味如黑茶子,皮革,雪 松,香辛料以及黑色水果的味道


品丽珠Cabernet franc

比赤霞珠更顽强更早熟。品丽珠是卢瓦河谷(Val de Loire)红葡萄酒之王。 丹宁比赤霞珠更合适一点,使之在新酒期末有天鹅绒的口感,细腻柔顺丹宁平衡。十分适宜陈酿


西拉Syrah

传说是1224年十字军东征时从伊朗的Shiraz千里迢迢带回来的。西拉品种酿造的葡萄酒色泽鲜艳,酒香中有烟熏味,胡椒味围绕着堇菜花,桑葚和欧洲越桔的香气,同时吸引爱好者的还有其平衡的丹宁,强劲而如天鹅绒般


佳美Gamay

带有桑葚、樱桃、草莓、醋栗的香味。由于丹宁含量低,主要是水果香味,加上一丝酸味,能够佐以家常菜,冷冻饮用。这一特性在新酒博若莱Beaujolais产区表现得更好。每年十一月,都是Beaujolais当年酒酿开售的时节。


佳利Carignan

香味非常诱人,有红色水果、香辛料、佳里哥宇群落植物(地中海地区典型的植物)的芬芳,丹宁味涩而略为润滑。它是晚熟的品种,能不受霜冻的危害。


歌海娜Grenache

祖籍阿拉贡,中世纪时的主要品种,成为法国南部上好优质的葡萄品种之一。含糖量高,可以用来酿造天然甜葡萄酒之外,也用来和西拉(Syrah)完美地调配许多地区餐酒和许多原产地监控命名酒。色泽鲜艳,强劲醇厚,具有红色水果,李子干,香辛料的香味,陈酿久了,也会有摩卡咖啡,巧克力或烟草的味道。


长相思 Sauvignon blanc

作为一个芳香型的白葡萄品种,长相思(Sauvignon Blanc)的香气与红葡萄品种赤霞珠(Cabernet Sauvignon)有几分相似,都有类似于草本植物的香气。不同的地区,不同的气候,不同的酿造方法会呈现不同的口感。


雷司令Riesling

阿尔萨斯地区和德国是它的主要产区,成酒酒精含量较低,阿尔萨斯的雷司令大多是干型的(sec)。有较浓的桃子,柑橘及一些热带水果等香味。


琼瑶浆Gewürztraminer

大家喜欢的小甜酒。色泽金黄,香气甜美浓烈,有芒果,荔枝,玫瑰,肉桂,橙皮等香气。原产于意大利,在阿尔萨斯酿造的琼瑶浆尤其走红。


霞多丽Chardonnay

原产自法国勃艮第地区的白葡萄,可以酿出口感不一的白葡萄酒。北部地区的Chardonnay更多植物香气,南部果香更重。香气很复杂醇厚,干果,阵子,热带水果,黄油,洋槐花等等的香气都可以寻觅到。一般,不知道如何点酒的时候,想喝白葡萄酒,就会点一杯Chardonnay。





3.不同葡萄酒与各种餐的搭配


知道了大概的酒是个什么等级之后,什么葡萄酿造之后。我们就来对照着什么菜配什么酒,按着等级和自己的钱包去买一下就可以搞定!


那什么餐配什么酒呢?

最基础的叫做:白肉配白酒,红肉配红酒。

当然不是说白酒是五粮液的那种白酒,而是白葡萄酒啦!

其实在酒瓶的背面标签,都可以看到建议配的菜色,小编在这个地方就提一提几个大家都爱的大菜!

⚠️别着急,后面有中餐配酒小提示!


在吃开胃菜apéritif的时候配酒


Rosé:清爽又不太重酒味的rosé常常是我们apéritif的选择,配点橄榄或是薯片都很安逸!

最好选择Côte de Provence的或是Anjou Léger.


白葡萄酒:Chablis,Graves,Touraine


红葡萄酒:清爽为主咯。

可以选的葡萄为Pinot noir的或是Gamay,或是Beaujolais, Brouilly,来自Loire河谷的比如说Bourgueil也会是很好的选择。


主菜配酒


烤红肉类:vins corsés, 和tanniques;


吃牛排的话:最好搭配红酒,更佳的是搭配一种Haut Médoc(葡萄品种:Cabernet-Sauvignon, Cabernet- Franc, Merlot, Petit Verdot,Malbec);


吃鸡:阿尔萨斯pinot Noir Rouge;


吃红酒炖牛肉的话,最好选择某款Pinot Noir的酒;


三文鱼的话,是生三文鱼可以配白葡萄酒。比如阿尔萨斯的Riesling,或者Vouvray的demi-sec;

熟的三文鱼话,选择Chablis或再熟一些便可选择Côte-de- Beaune的Bourgogne!


中餐配酒小tips:


酸口感的菜配酸口感的酒:

举个🌰:酸菜鱼,配Chablis;


咸鲜口感的菜色配低单宁,低酸度的葡萄酒:

举个🌰:油闷竹笋,配Merlot


辣味菜色配果味浓郁,低单宁的葡萄酒:

举个🌰:麻辣香锅配任何地中海沿岸的rosé都很好


百搭提示:rosé大概适合配所有的中餐。



4.看懂葡萄酒标签


一张图便可以看懂,

这就是标准的葡萄酒瓶封面图~👇

这是一张比较详尽的葡萄酒瓶标图👇

左边是必须标注的部分,自上而下分为:

产地,级别,酒庄名称或品牌名称,批号,度数,健康消息,净含量,年份;


右边为选择标注的部分,自上而下分为:

获奖情况,酿酒名(nom de cuvée),葡萄种类,标签。


小Tips:一般「半盲选|」的话,确定了红还是白还是粉,确定了大概的葡萄种类,那就选得了奖的咯!

专家已经帮你选过一遍了,抄作业大家都轻松~


5.健康饮酒小提示


打开了的酒还是尽快喝完!

酒还是凉一些好喝!

若是又要喝红葡萄酒酒又要喝白葡萄酒还是甜(sec)的那种,请先喝白的再喝红的!

在上菜之前先上酒咯~


同样数量的酒精在不同的酒里面的体积👇


所以,为了健康,大家最多每天喝3杯~由于男性和女性对酒精的耐度不一定一样,此图对女性建议的是一日2杯


但是个人的因素也很重要,所以大家要量力而为哦!


葡萄酒虽好,但不要贪杯哦!

最后祝大家节日快乐!



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